Escabeche de atún

Receta de como preparar escabeche de atún.

Esta receta de Escabeche de Atún para Aperitivos es muy antigua y proviene de Centro América, a mi me la facilitó mi consuegra Veva ya que la había probado en diversas ocasiones y nos había gustado mucho. Espectacular como aperitivo, quien la prueba siempre repite. La acompañaremos con galletitas saladas o con pan tostado.

Ingredientes

• 160 grs. Atún en Aceite escurrido
• 125 grs. Salsa Ketchup
• 125 grs. Salsa de Tomate frito
• 60 grs. Aceite de Oliva
• 70 ml. Vinagre de Vino
• 1 Cebolla mediana
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• 2 Zanahorias
• 1 Pimiento verde italiano
• 12 Granos de Pimienta Negra
• Zumo de un Limón

Preparación

Pelaremos y cortaremos en discos finos la zanahoria.

Picaremos la cebolla.

Cortaremos en cuadraditos el pimiento.

En una sartén echaremos los 60 gramos de aceite y cuando esté caliente pondremos la cebolla picada y los ajos enteros sin piel.

Pocharemos la cebolla con el fuego muy bajo hasta que esté transparente y blanda.

Reservaremos la cebolla.

En el mismo aceite sofreiremos las zanahorias y el pimiento siempre a fuego lento, durante unos 5 minutos aproximadamente.

A continuación agregaremos la cebolla, el atún desmenuzado, los granos de pimienta, la salsa kétchup, la salsa de tomate, la hoja de laurel y el vinagre.

Removeremos para que se mezclen todos los ingredientes y cocinaremos durante unos 15 minutos, con el fuego muy bajo, teniendo cuidado de que no se pegue en la sartén.

Retiraremos los ajos y la hoja de laurel

Apagaremos el fuego, rociaremos con el zumo de limón y removeremos para que se mezcle el zumo.

El escabeche se sirve frío y es conveniente dejarlo reposar durante unas 12 horas.

Se acompaña de galletas saladas o rebanadas pequeñas de pan tostado.

Fuente: El Forner de Alella