¡Atención! Este sitio usa cookies y tecnologías similares.

Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso. Saber más

Acepto

POLITICA DE COOKIES

Cookie es un fichero que se descarga en su ordenador al acceder a determinadas páginas web. Las cookies permiten a una página web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre los hábitos de navegación de un usuario o de su equipo y, dependiendo de la información que contengan y de la forma en que utilice su equipo, pueden utilizarse para reconocer al usuario.. El navegador del usuario memoriza cookies en el disco duro solamente durante la sesión actual ocupando un espacio de memoria mínimo y no perjudicando al ordenador. Las cookies no contienen ninguna clase de información personal específica, y la mayoría de las mismas se borran del disco duro al finalizar la sesión de navegador (las denominadas cookies de sesión).

La mayoría de los navegadores aceptan como estándar a las cookies y, con independencia de las mismas, permiten o impiden en los ajustes de seguridad las cookies temporales o memorizadas.

Sin su expreso consentimiento –mediante la activación de las cookies en su navegador–Cocinillas.Obesia.com no enlazará en las cookies los datos memorizados con sus datos personales proporcionados en el momento del registro o la compra..

¿Qué tipos de cookies utiliza esta página web?

- Cookies técnicas: Son aquéllas que permiten al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan como, por ejemplo, controlar el tráfico y la comunicación de datos, identificar la sesión, acceder a partes de acceso restringido, recordar los elementos que integran un pedido, realizar el proceso de compra de un pedido, realizar la solicitud de inscripción o participación en un evento, utilizar elementos de seguridad durante la navegación, almacenar contenidos para la difusión de videos o sonido o compartir contenidos a través de redes sociales.

- Cookies de personalización: Son aquéllas que permiten al usuario acceder al servicio con algunas características de carácter general predefinidas en función de una serie de criterios en el terminal del usuario como por ejemplo serian el idioma, el tipo de navegador a través del cual accede al servicio, la configuración regional desde donde accede al servicio, etc.

- Cookies de análisis: Son aquéllas que bien tratadas por nosotros o por terceros, nos permiten cuantificar el número de usuarios y así realizar la medición y análisis estadístico de la utilización que hacen los usuarios del servicio ofertado. Para ello se analiza su navegación en nuestra página web con el fin de mejorar la oferta de productos o servicios que le ofrecemos.

- Cookies publicitarias: Son aquéllas que, bien tratadas por nosotros o por terceros, nos permiten gestionar de la forma más eficaz posible la oferta de los espacios publicitarios que hay en la página web, adecuando el contenido del anuncio al contenido del servicio solicitado o al uso que realice de nuestra página web. Para ello podemos analizar sus hábitos de navegación en Internet y podemos mostrarle publicidad relacionada con su perfil de navegación.

- Cookies de publicidad comportamental: Son aquéllas que permiten la gestión, de la forma más eficaz posible, de los espacios publicitarios que, en su caso, el editor haya incluido en una página web, aplicación o plataforma desde la que presta el servicio solicitado. Estas cookies almacenan información del comportamiento de los usuarios obtenida a través de la observación continuada de sus hábitos de navegación, lo que permite desarrollar un perfil específico para mostrar publicidad en función del mismo.

Cookies de terceros: La Web de Cocinillas.Obesia.com puede utilizar servicios de terceros que, por cuenta de Cocinillas.Obesia.com, recopilaran información con fines estadísticos, de uso del Site por parte del usuario y para la prestacion de otros servicios relacionados con la actividad del Website y otros servicios de Internet.

En particular, este sitio Web utiliza Google Analytics, un servicio analítico de web prestado por Google, Inc. con domicilio en los Estados Unidos con sede central en 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, California 94043.  Para la prestación de estos servicios, estos utilizan cookies que recopilan la información, incluida la dirección IP del usuario, que será transmitida, tratada y almacenada por Google en los términos fijados en la Web Google.com. Incluyendo la posible transmisión de dicha información a terceros por razones de exigencia legal o cuando dichos terceros procesen la información por cuenta de Google.

(En este punto la AGPD sugiere incluir cada una de las cookies de terceros utilizadas y los datos de dichos terceros. Por evidentes razones en este modelo sólo se ha incluido la Google en el uso de Analytics por ser la más extendida y común.)

El Usuario acepta expresamente, por la utilización de este Site, el tratamiento de la información recabada en la forma y con los fines anteriormente mencionados. Y asimismo reconoce conocer la posibilidad de rechazar el tratamiento de tales datos o información rechazando el uso de Cookies mediante la selección de la configuración apropiada a tal fin en su navegador. Si bien esta opción de bloqueo de Cookies en su navegador puede no permitirle el uso pleno de todas las funcionalidades del Website.

Puede usted permitir, bloquear o eliminar las cookies instaladas en su equipo mediante la configuración de las opciones del navegador instalado en su ordenador:

Si tiene dudas sobre esta política de cookies, puede contactar con Cocinillas.Obesia.com en el correo

Saltimbocca a la romana

0
0
0
s2smodern

Receta paso a paso de como cocinar saltimbocca a la romana.

Ternera, jamón, salvia, mantequilla y vino dulce son los protagonistas de un plato tradicional italiano que se convirtió en tendencia gracias al padre de la cocina italiana moderna, Pellegrino Artusi.

La saltimbocca es un plato tradicional italiano, supuestamente originario de Brescia (Lombardía), que se hizo famoso cuando Pellegrino Artusi –el señor que dio forma a la cocina italiana moderna, ni más ni menos– la probó en la trattoria Le Venere hace un par de siglos y se hizo fans al momento. Se lo contó a las personas adecuadas y en poco tiempo el plato se había popularizado cual bao contemporáneo y lo preparaban en todos los restaurantes de la ciudad (ni en lo de copiar platos hemos innovado en el S XXI, ya veis). A mí me la enseñó mi amiga Maite Batalla, una de las mejores cocineras que conozco (ya hemos disfrutado de alguna de sus recetas por aquí antes, y las que nos quedan).

No es raro que se pusiera de moda, porque no tiene ninguna complicación –excepto un par de colaterales relacionados con los platos que os cuento más adelante– y está buenísimo. Empecemos con la carne: el corte más adecuado para hacer este plato es la tapa, aunque también podría hacerse con rabillo o pez. La parte de aplastar los filetes de ternera pueden hacerla en la carnicería, pero hacerlo en casa tampoco es difícil: se pone entre dos capas de film de cocina o papel de horno y se le arrea con una mano de mortero, os aseguro que es una actividad bastante desestresante.

La versión original de esta receta lleva jamón de Parma, pero si no lo encontráis –tampoco es imposible: suelen tenerlo en tiendas de alimentación italiana– se puede sustituir perfectamente por un jamón serrano normal que esté tierno (espero que ningún italiano me mate por decir esto). ¿Mejorará la receta con un ibérico de 100 euros el kilo? No, y no tiene ningún sentido dejarse el sueldo en un jamón que va a pasar por la sartén.

También podemos cambiar el canónico vino de Marsala por otro vino dulce que tengamos más a mano –supongo que con esto ya me estoy jugando no poder volver a Italia nunca más–, y hay recetas por ahí que añaden zumo de limón o nata (o las dos cosas). Debo confesar que a mí con un poco de piel de limón rallada me encanta: si lo que se espera de esta receta es que “salte en la boca” –de ahí su nombre–, la ralladura lo potencia.

Hay quien pasa los filetes por harina antes de hacerlos para engordar la salsa, pero no es necesario: emulsionándola ya liga y queda con la textura perfecta. Lo de servirla en un plato caliente no es una pijada: es para que la mantequilla que lleva la salsa no se solidifique, y de paso la carne se mantenga a la temperatura adecuada hasta que llegue a la mesa. Se puede hacer poniéndolos en el horno a 80 grados durante unos minutos, o en uno en el microondas, poniéndoles agua encima.

Esta vez la acompañamos con arroz integral –utilicé uno de variedad venere que tenía por casa, por eso tiene ese color– y calabacín a la plancha, pero se puede servir con una polenta cremosa, puré de patata o calabaza o una pasta pequeña y tomates asados: mira qué tienes en la nevera y la alacena, y seguro que encuentras algo adecuado sin volverte tarumba.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 12 escalopines de tapa de ternera (unos 700 g)
  • 6 lonchas de jamón de Parma o serrano (media por escalopín)
  • 12 hojas de salvia
  • 40 gramos de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino de Marsala u otro blanco dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Arroz blanco y calabacín a la plancha para acompañar

Preparación

Aplastar los escalopines hasta que queden finos.

Salpimentar y poner encima de cada uno una hoja de salvia y un poco de jamón, sujetando todo con un palillo o brocheta.

Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y hacer los filetes a fuego medio durante dos minutos por el lado del jamón y la salvia, y un minuto más por el otro lado.

Reservar en una fuente o plato caliente para que no se enfríen.

Cuando estén todos, desglasar la sartén con el vino blanco a fuego vivo y dejar reducir un par de minutos, añadiendo el resto de la mantequilla para que ligue.

Servir rápidamente en un plato caliente con arroz blanco y calabacín o la guarnición deseada.

Autora: MÒNICA ESCUDERO

0
0
0
s2smodern

Licencia de Creative Commons Cocinillas es un subdominio de Obesia que es una página de Gonzalo Obes bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-Compartir Igual 4.0 Internacional LicenseSin embargo esta licencia no se extiende a los artículos o imágenes de terceros, cuyas normas son las suyas propias, por favor póngase en contacto con los autores respectivos.