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Caldereta de langosta

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Receta de como cocinar caldereta de langosta al estilo menorquín.

La caldereta de langosta es un plato que cocinaban (en un caldero, de ahí su nombre) los pescadores en su propia barca, para el sustento mientras faenaban, con unas verduras, y con la langosta, que no era muy apreciada por la población. Fue el restaurante Can Burdó de Fornells, el más antiguo de Menorca, fundado en 1872 como “casa de comidas”, el que empezó a servir la caldereta a los pocos viajeros que se acercaban a este precioso pueblo de la costa norte de Menorca. A mediados del siglo pasado fue adquiriendo fama, sobre todo en los restaurantes de Fornells, todos la tenían, y la tienen, en su carta. Hoy en día se encuentra en muchísimos establecimientos, en todas las zonas de la isla, sobre todo en los puertos de Ciutadella, Mahón, Cales Fonts y en muchos restaurantes de la costa menorquina.

Ingredientes

  • 2 kg de langosta
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 250 gr de tomates
  • 1 manojo de perejil
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 litros de agua
  • rebanadas de pan para sopa o pan tostado
  • sal

Preparación

Sobre una tabla de madera, cortamos las langostas en vivo y separamos las cabezas de las colas, guardando los jugos en un bol a parte.

Abrimos los troncos y sacamos el intestino negro, con las manos o con la ayuda de una de sus guías o antenas.

Separamos también las patas y demás guías.

Si las langostas son hembras, guardamos los huevos en el bol, al igual que hacemos con los estómagos e hígados.

Por último cortamos las cabezas por la mitad y los cuerpos en rodajas, guardando asimismo los jugos.

Aparte, picamos fino las cebollas, los ajos, el pimiento verde.

Ponemos el aceite en una cazuela de barro y lo sofreímos todo a fuego lento.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates picados a trozos muy pequeños (también se pueden rallar o pasar por la batidora).

Lo dejamos cocer lentamente unos 10 minutos.

Ponemos las langostas en la cazuela y las sofreímos un poco.

Incorporamos los jugos, el agua y el perejil picado, lo salamos y lo cocemos todo a fuego vivo unos 15 minutos.

Cuando hierva, bajamos el fuego y lo dejamos durante una media hora más.

Mientras, picamos finamente en un mortero los huevos, los estómagos e hígados con un poco de ajo y perejil, mojándolo todo con el resto de líquidos y un poco de agua.

En cuanto queden unos pocos minutos de cocción, incorporamos la picada a la cazuela.

Apagamos el fuego y dejamos reposar la caldereta un par de horas como mínimo.

De hecho, si se puede dejar de un día para el otro queda mucho más sabrosa.

Para servirla, se vierte en platos soperos el caldo con los trozos de langosta y se acompaña con las rebanadas de pan tostado.

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