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Porcheta macaniana

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Receta de como cocinar una riquísima porcheta al estilo macaniano paso a paso y con muchas fotos.

Lo confieso chiquitines, estuve a punto de llamarle a esta receta "La puerca",, pero claro, no lo hice porque el personal podría confundirse un poco con ese nombre y más en una web de cocina,, y es que en italiano, porcheta significa cerda, jajaja.

La receta está basada en mis investigaciones sobre este famoso plato del interior de Italia,, donde se dice que los italianos se zampan porcheta entre dos y tres veces por semana,, En fin, si no os fiais de mí, en "Cocinillas" tenéis otra versión de esta receta que no está hecha por mi y que además tiene un vídeo muy interesante sobre el asunto. La tenéis en el siguiente enlace: "Porcheta".

Vamos a ello.

Ingredientes

  • Una panceta de cerdo completa
  • Dos solomillos de cerdo
  • Dos naranjas (Cuanto más ácidas mejor)
  • Orégano
  • Tomillo
  • Romero
  • Ñora triturada
  • Pimienta negra
  • Ajo
  • Perejil
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es darle unos cortes transversales a la carne por la parte de adentro,, no cortes la piel,,

Ahora salas bien toda la carne,, no te cortes mucho porque hay bastante material,, eso lo haces con las manos,,, No te olvides de la piel,,,

Pelas las naranjas y las cortas en rodajas. Machacas en el mortero el ajo y el perejil y después padentro el orégano, el tomillo, el romero, la pimienta negra y la ñora,, después le agregas un poco de vino blanco y revuelves bien. No te cortes con las cantidades,, el plato te lo va a agradecer. Pa la próxima le voy a agregar un poco de guindilla. Si te falta alguno de estos ingredientes,, lo tienes fácil,, no lo pongas y sencillamente improvisa,,,

Con las manos,, (¡¡lávalas antes,, coññño!!),, eso, con las manos frotas con cariño el solomillo y la panceta con el mejunje anterior, metiéndolo bien por los cortes que le has dao antes,,,

En el centro pones la mitad de las rodajas de naranja y encima los solomillos,,,

y encima el resto de naranja. Dicen que hay que dejar reposar todo esto durante un par de horas,, pero yo lo hice la noche anterior.

Ahora viene la jodienda,, y es coser todo el asunto y te voy a explicar cual es esa jodienda y como solucionarlo. Para coserlo (bridarlo), necesitas hilo alimentario (puedes comprarlo AQUÍ) y una aguja de bridar (puedes comprarla AQUÍ ),,, ¿Cuál es el problema??,, pues que esa aguja está muy bien para bridar cualquier carne,, pero la piel del cerdo es jodidamente dura y con la aguja esta,, como necesitas usar mucha fuerza,, se te clava la parte de atrás en la palma de la mano,, Yo lo solucioné agujereando la piel con un cuchillo y eso jode. ¿La solución ideal que pienso yo?,, pa la próxima voy a usar una aguja de mechar con mango de madera,,, como esta.

En fin, pero eso será para la próxima,, ahora coses la panceta así,,,

Y después pasas el hilo así

Cuanto más apretao mejor

Precalientas el horno a toda leche y antes de seguir voy a decirte algo importante,,, Como ya te habrás imaginao,, la panceta tiene bastante grasa,, hasta puede ser que por ese motivo no te animes a hacer esta receta tan acojonante,,, pero de lo que se trata es de que la vaya soltando y quede con la justa,, así que poner la porcheta directamente en la fuente no es muy buena idea porque soltará bastante grasa,, eso se soluciona colocando la porcheta en una rejilla y debajo la fuente del horno para que caiga allí el sobrante,, (es el mismo sistema que el del cochinillo). En mi horno de leña tengo esas rejillas,, pero no lo enciendo para esta cantidad,, y en el eléctrico (donde lo voy a hacer) las suelen tener pero no la encuentro por ninguna parte,, ¿Solución?, (la verás en otras fotografías después). Cogí un listón y lo corté en trozos, los puse en la fuente y encima la porcheta.

Bueno,, seguimos. Metes el asunto en el horno a toda leche (250º) durante 40 minutos. Lo sacas y pinchas la piel por todos los sitios para facilitar que la grasa supure por ahí,, Parece una pijada pero eso hará que la piel quede crujiente y tierna,, algo de lo más acojonante de esta receta.

Le das la vuelta a la porcheta y otra vez al horno, pero esta vez bajas la temperatura a unos 160º y lo tienes así cuatro horas,,, ¿te parece mucho tiempo??,, pues no,, tienes que tener en cuenta que todo esto pesa entre cinco y seis quilos,, y además tiene una ventaja cojonuda,, puedes salir a tomarte unos vinos con los colegas mientras se va haciendo el asunto y eso fue lo que hice, jajaja. Cuando fuimos para casa, mientras hacíamos otras cosas,, subí la temperatura otra vez a 250º durante unos veinte minutos y todos a comer.

Que no te engañe la foto, eso no es un plato, es una fuente,, de las que usan para la pizza,,

Es un plato barato. Éramos cuatro y tocamos a diez euros,, pero nos sobró la mitad (¡ojo! Porque esta gente come bastante) y cada uno se llevó su parte,, y es porque la porcheta se suele comer fría y en bocadillo. Aún así, si la tienes en el frigorífico, antes de comerla y para potenciar el sabor, la metes en el microondas  pero solo un minuto, más no porque se puede endurecer la piel.

Ahora os dejo otras fotos (23 de mayo de 2019) que son lo que son,, yo no salgo porque soy el que saca las fotos. Buen provecho chiquitín.

No tienen cara de estar muy enfadaos, ¿verdad??

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