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Calamares en su tinta

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Receta de como cocinar calamares en su tinta paso a paso y con muchas fotos.

Uno de los platos que más me gustaba comer en el "Bar del Puerto" de Ribadesella era un montón de patatas fritas y por encima un mogollón de calamares en su tinta, era capaz de comerme una fuente entera.

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. De calamares
  • 4 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 2 Cebollas grandes
  • Una rama de perejil
  • Aceite
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal

Se limpian los calamares, quitándoles los ojos, el barquillo transparente que llevan dentro y rompiéndolos para que no salten.

Si son pequeños se cortan en tiras, si son grandes los cortas en trozos, a gusto del cocinero.

Machacamos en el mortero los ajos con el perejil, una pizca de sal gorda (la sal se utiliza para machacar ajo ya que así se evita que salte)

Embadurnamos los calamares con esta mezcla y lo reservamos.

En una sartén echamos el aceite y cuando este esta caliente añadimos la cebolla muy cortada

Cuando esta bien sofrita añadimos la cucharada de harina

El sobrante de ajo y perejil que habíamos machacado que lo habremos desleído con el vino blanco, y la hoja de laurel.

Una vez hecho el sofrito lo vertemos sobre los calamares en la olla

La tapamos y la dejamos cocer media hora. Probamos de sal.

Pasada la media hora se le añade la bolsita de tinta desleída en un poco de agua y pasada por un colador.

Dejamos cocer otra media hora y ya está.

El acompañamiento perfecto, como siempre siempre lo comemos en casa, es con patatas fritas vertiendo los calamares por encima. Para chuparse los dedos.

Esta receta esta sacada del libro "El arte de cocinar" cuya autora es Maria Luisa García, sin duda el recetario de cocina más famoso en Asturias, una verdadera delicia. El primer ejemplar del libro data del mes de julio de 1970, habiéndose lanzado a día de hoy más de una docena de ediciones. Nuestro libro pertenece a la 12 edición con fecha de 1981, evidentemente, lo guardamos como oro en paño, con las paginas amarillentas y roto por todos lados, como tiene que estar un libro de cocina bien utilizado. Os aconsejo que lo busquéis en Internet y os hagáis con el, para buscarlo I.S.B.N.: 84-400-2648-X. También lo podéis comprar en Amazon.

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