Pipirrana
Receta de como cocinar unas copas de pescado y marisco con salsa de hortalizas (Pipirrana) como las hacía Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Ingredientes:
- ½ kg. de gambas,
- I/4 kg. de rape,
- ½ kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla),
- agua,
- 1 hoja de laurel,
- sal.
Salsa:
- 2 tomates maduros grandes.
- 1 pimiento verde mediano,
- 1 cebolla pequeña (40 gr.),
- 3 cucharadas soperas de vinagre,
- 6 cucharadas soperas de aceite fino,
- 1 pepino mediano,
- sal y pimienta molida.
Preparación:
Se cuece cada pescado y marisco aparte con agua fría que lo cubra, una hoja de laurel y sal.
Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, se retira del fuego.
Se saca el pescado del agua, se limpia de piel, espinas y caparazones el marisco, y se corta en trozos no muy pequeños.
Se colocan en copas individuales y se deja en sitio fresco.
Se prepara la salsa.
Unos 10 minutos antes de que se vaya a servir, se revuelve bien la salsa con su jugo, repartiéndola entre las copas.
Nota.-EI pescado y el marisco se pueden variar todo lo que se quiera.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".
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