Mollejas a la zamorana

Receta paso a paso de como cocinar mollejas a la zamorana.

Karlos Arguiñano elabora una receta tradicional de mollejas de ternera a la zamorana, con pimentón, comino y majado de ajo.

Ingredientes

• 600 g de mollejas de ternera
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 hoja de laurel
• perejil

Preparación

.Pela y pica 3 dientes de ajo y la cebolla en daditos.

Sazona.

Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite y la hoja de laurel.

Limpia las mollejas retirando bien las telitas que las recubren, córtalas en trozos de bocado, sazona y agrégalas a la tartera.

Rehógalas un poco.

Agrega la harina y rehógala un poco.

Añade los pimentones (dulce y picante) y el comino.

Mezcla bien.

Pela el otro diente de ajo, trocea y colócalo en el mortero.

Sazona y májalo bien. Agrega un poco de perejil y sigue majando.

Añade un poco de agua al mortero y vierte todo a la tartera.

Coloca la tapa y cocina las mollejas durante 30 minutos a fuego suave.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

El autor de la receta es Karlos Arguiñano