Mollejas a la zamorana
Receta paso a paso de como cocinar mollejas a la zamorana.
Karlos Arguiñano elabora una receta tradicional de mollejas de ternera a la zamorana, con pimentón, comino y majado de ajo.
Ingredientes
- 600 g de mollejas de ternera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 hoja de laurel
- perejil
Preparación
.Pela y pica 3 dientes de ajo y la cebolla en daditos.
Sazona.
Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite y la hoja de laurel.
Limpia las mollejas retirando bien las telitas que las recubren, córtalas en trozos de bocado, sazona y agrégalas a la tartera.
Rehógalas un poco.
Agrega la harina y rehógala un poco.
Añade los pimentones (dulce y picante) y el comino.
Mezcla bien.
Pela el otro diente de ajo, trocea y colócalo en el mortero.
Sazona y májalo bien. Agrega un poco de perejil y sigue majando.
Añade un poco de agua al mortero y vierte todo a la tartera.
Coloca la tapa y cocina las mollejas durante 30 minutos a fuego suave.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
El autor de la receta es Karlos Arguiñano
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