Risotto de pichón
Receta paso a paso de como cocinar risotto de pichón al estilo italiano.
Ingredientes
- 2 pichones con entrañas
- 300 g de arroz para risotto
- Salvia, romero
- 200 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Vacíe los pichones: reserve los corazones y los hígados y tire el resto.
Sazónelos con la sal, la pimienta, el romero y una pizca de salvia picada, tanto por dentro como por fuera.
En una sartén con un chorrito de aceite, dore la carne por todos los lados.
Pique finamente los corazones y los hígados y rellene con ellos los pichones.
A continuación cocínelos a fuego lento en una cacerola tapada durante al menos una hora, removiendo de vez en cuando, para evitar que se quemen.
Retire los pichones de la salsa, deshuese la carne y vuelva a colocarla en la salsa.
Incorpore el arroz a la salsa y cocine removiendo continuamente con una cuchara de madera, añadiendo el caldo según se necesite hasta que el arroz esté cocido.
Sirva. Buon appetito!
Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013
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