Skip to main content

¡Atención! Este sitio usa cookies y tecnologías similares.

Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso. Saber más

Acepto

POLITICA DE COOKIES

Cookie es un fichero que se descarga en su ordenador al acceder a determinadas páginas web. Las cookies permiten a una página web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre los hábitos de navegación de un usuario o de su equipo y, dependiendo de la información que contengan y de la forma en que utilice su equipo, pueden utilizarse para reconocer al usuario.. El navegador del usuario memoriza cookies en el disco duro solamente durante la sesión actual ocupando un espacio de memoria mínimo y no perjudicando al ordenador. Las cookies no contienen ninguna clase de información personal específica, y la mayoría de las mismas se borran del disco duro al finalizar la sesión de navegador (las denominadas cookies de sesión).

La mayoría de los navegadores aceptan como estándar a las cookies y, con independencia de las mismas, permiten o impiden en los ajustes de seguridad las cookies temporales o memorizadas.

Sin su expreso consentimiento –mediante la activación de las cookies en su navegador–Cocinillas.Obesia.com no enlazará en las cookies los datos memorizados con sus datos personales proporcionados en el momento del registro o la compra..

¿Qué tipos de cookies utiliza esta página web?

- Cookies técnicas: Son aquéllas que permiten al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan como, por ejemplo, controlar el tráfico y la comunicación de datos, identificar la sesión, acceder a partes de acceso restringido, recordar los elementos que integran un pedido, realizar el proceso de compra de un pedido, realizar la solicitud de inscripción o participación en un evento, utilizar elementos de seguridad durante la navegación, almacenar contenidos para la difusión de videos o sonido o compartir contenidos a través de redes sociales.

- Cookies de personalización: Son aquéllas que permiten al usuario acceder al servicio con algunas características de carácter general predefinidas en función de una serie de criterios en el terminal del usuario como por ejemplo serian el idioma, el tipo de navegador a través del cual accede al servicio, la configuración regional desde donde accede al servicio, etc.

- Cookies de análisis: Son aquéllas que bien tratadas por nosotros o por terceros, nos permiten cuantificar el número de usuarios y así realizar la medición y análisis estadístico de la utilización que hacen los usuarios del servicio ofertado. Para ello se analiza su navegación en nuestra página web con el fin de mejorar la oferta de productos o servicios que le ofrecemos.

- Cookies publicitarias: Son aquéllas que, bien tratadas por nosotros o por terceros, nos permiten gestionar de la forma más eficaz posible la oferta de los espacios publicitarios que hay en la página web, adecuando el contenido del anuncio al contenido del servicio solicitado o al uso que realice de nuestra página web. Para ello podemos analizar sus hábitos de navegación en Internet y podemos mostrarle publicidad relacionada con su perfil de navegación.

- Cookies de publicidad comportamental: Son aquéllas que permiten la gestión, de la forma más eficaz posible, de los espacios publicitarios que, en su caso, el editor haya incluido en una página web, aplicación o plataforma desde la que presta el servicio solicitado. Estas cookies almacenan información del comportamiento de los usuarios obtenida a través de la observación continuada de sus hábitos de navegación, lo que permite desarrollar un perfil específico para mostrar publicidad en función del mismo.

Cookies de terceros: La Web de Cocinillas.Obesia.com puede utilizar servicios de terceros que, por cuenta de Cocinillas.Obesia.com, recopilaran información con fines estadísticos, de uso del Site por parte del usuario y para la prestacion de otros servicios relacionados con la actividad del Website y otros servicios de Internet.

En particular, este sitio Web utiliza Google Analytics, un servicio analítico de web prestado por Google, Inc. con domicilio en los Estados Unidos con sede central en 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, California 94043.  Para la prestación de estos servicios, estos utilizan cookies que recopilan la información, incluida la dirección IP del usuario, que será transmitida, tratada y almacenada por Google en los términos fijados en la Web Google.com. Incluyendo la posible transmisión de dicha información a terceros por razones de exigencia legal o cuando dichos terceros procesen la información por cuenta de Google.

(En este punto la AGPD sugiere incluir cada una de las cookies de terceros utilizadas y los datos de dichos terceros. Por evidentes razones en este modelo sólo se ha incluido la Google en el uso de Analytics por ser la más extendida y común.)

El Usuario acepta expresamente, por la utilización de este Site, el tratamiento de la información recabada en la forma y con los fines anteriormente mencionados. Y asimismo reconoce conocer la posibilidad de rechazar el tratamiento de tales datos o información rechazando el uso de Cookies mediante la selección de la configuración apropiada a tal fin en su navegador. Si bien esta opción de bloqueo de Cookies en su navegador puede no permitirle el uso pleno de todas las funcionalidades del Website.

Puede usted permitir, bloquear o eliminar las cookies instaladas en su equipo mediante la configuración de las opciones del navegador instalado en su ordenador:

Si tiene dudas sobre esta política de cookies, puede contactar con Cocinillas.Obesia.com en el correo

All i pebre

Receta paso a paso de como cocinar all i pebre, plato tradicional de Valencia.

All i pebre, el nombre de ésta receta no admite traduccción aunque sería «Ajo y pebrera», no puede llamarse de otra forma que no sea ALL i PEBRE, al igual que el ALL i OLI que muchiiisimos cocineross, chefs y gente especializada en cocina se empeña en denominar alioli ¡Pues NO!, el ALL i OLI es All i oli y el ALL i PEBRE es All i pebre…si es que no hay mas.

Hoy os traigo la receta de All i Pebre, ajo y pimentón, con guindilla claro, cuyo ingrediente principal es una joya de la gastronomía mediterránea… LA ANGUILA.

Se pueden añadir patatas o hacer ésta receta con anguila solo. A mi marido le encanta y a todo el que viene de visita a Valencia, lo lleva a degustar ésta delicatessen al puerto de Catarrotja, aunque dice que a mi me sale como a nadie en el mundo, con la receta de mi iaia Conxeta.

El verano que nació mi hijo mayor, mi marido no tuvo vacaciones en verano y en Agosto, mis cuñados nos prestaron su chalet de Catadáu, como siempre mi iaia se vino con nosotros. A la urbanización venía cada dos días el pescadero en una furgoneta y nos traía el pescado fresco y vivo que saltaba, no hemos comido mas anguilas en toda la vida, no se cómo mi marido no las aborreció jajajaja. Mi iaia escogía las mejores anguilas para su Jerónimo y un domingo le preparamos una «cata a ciegas» no supo distinguir cual era el all i pebre de mi iaia y cual el mío….éso si fue para mi todo un honor ??

Vamos al all i pebre;

Se trata de un plato muy antiguo y muy tradicional valenciano. La anguila es un pez y su carne es deliciosa, grasa, gelatinosa y de alto valor nutritivo. Es un plato que proviene de la zona de La Albufera donde lo cocinaban los pescadores, un sanísimo y rico plato de pescado azul pero que admite variantes. Por ejemplo lo cocino para quienes no les gusta la anguila sustituyéndola por bacalao y unas gambitas peladas, ó por rape, incluso por merluza, entonces lo llamo «all i pebre de…..»pero el auténtico all i pebre es de ANGUILA.

Os pongo la receta de un all i pebre, suc d´anguiles am creilles, que he cocinado en el pueblo para un amigo francés…y que se ha chupado los dedos.

Ingredientes

  • 1 k de anguilas
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Dos cabezas de ajos
  • Una cucharada grande de Pimentón (Pebre-Roig) dulce
  • Dos o tres guindillas (eso al gusto)
  • Tres o cuatro patatas rotas ó chascadas, no cortadas.
  • Dos vasos de agua
  • Sal

Preparación

Estas anguilas están compradas en el Mercat Central. Las tienen vivas, puedes pedir que te las corten y te las limpien y ya una vez en casa solo las tienes que enjuagar.

Os recomiendo tener todos los ingredientes a punto, como véis en mis fotos de los mismos, siempre lo tengo todo reunido, por no tener que ir buscando con el fuego encendido ésto…… o lo otro.

Bueno, pues enjuagamos bien nuestras anguilas y las escurrimos.

Pelamos las patatas las enjuagamos y las cortamos chascándolas, es decir hacemos el corte, pero antes de llegar a cortarla del todo, doblamos un poco el cuchillo, y haces palanca para arrancar el trozo de patata. Lo suelo hacer en todos mis guisos con el fin de que la patata suelte el almidón y «engorde» el caldo. Una vez chascadas, las reservamos.

Pelamos las dos cabezas de ajos y les damos un golpe con el puño, para chafarlos.

Si podéis usar una olla de hierro es lo ideal, pero si no, en una cazuela, (si es de barro mejor) ponemos el aceite de oliva a calentar y cuando comience a humear,

Apartamos del fuego y echamos los dientes de ajo de las dos cabezas, ésto mi iaia lo hacía así para que no se quemen los ajos.

Cuando el aceite ya no queme se vuelve a poner la olla a fuego medio y se dejan dorar los ajos.

Cuando tengan el punto dorado se añade el pimentón, la iaia lo echaba dulce, pero puede ser pimentón picante incluso alguna vez que no he tenido otro he usado el pimetón de la Vera y le da un sabor muy rico, pero la receta de la iaia es con pimentón dulce. En cuanto sofría el pimentón hemos de añadir agua, de momento un vaso, para que no se queme pues si el pimentón se quema, amarga y estropeamos el guiso.

Sacamos tres o cuatro ajos y los echamos al mortero.

En la olla, se ponen las patatas y las anguilas y se le añade el otro vaso de agua sin que llegue a cubrir del todo, es un plato con caldo pero no en exceso, el «suquet» justo, que decimos nosotros.

Por último ponemos las guindilla, que podemos ponerlas de dos maneras distintas para poder retirlas antes de comer, una, es envolviendolas en una gasa de algodón y haciendo un atadillo.

Otra forma es pasando por el centro de cada guindilla un palillo, para poder sacarlas y que nadie encuentre un picante sorpresa, pero si os gusta el picante, se pueden poner sueltas.

Las añadimos al guiso, tapamos la olla y la dejamos a fuego medio/alto unos 20 o 25 minutos dependiendo de la clase de patata.

Cuando veamos que la patata ya esta en su punto, quitamos tres o cuatro trozos y los añadimos al mortero donde pusimos los ajos, machacamos todo y lo añadimos al guiso removiendo.

Recordad que no ha de quedar un plato con exceso de caldo, sólo en su punto para «sucar», porque eso si…… retiramos las guidillas y…….. preparad buenas barras de pan para mojar y buen porrón de vino o un buen barral de cerveza fresquita.

Según el cocinero o la zona, hay quien le añade una pizca de canela molida, o un majado de pan frito con unas almendras o incluso un chorrito de brandy,pero ésta es la receta de mi casa, tal y como la hacía mi iaia.

Fuente: El calaixet de la iaia

  • Visto: 2103