Filete de salmón báltico

Receta paso a paso de como cocinar filete de salmón báltico con "crème brulee" y ensalada de cangrejo al estilo polaco.

Ingredientes

• 800 g de salmon
• 2 habas tonka
• 1 yema de huevo
• Aceite
• 100 g de cangrejos
• 40 g de mayonesa
• 60 g de nata
• Sal
• Pimienta
• Variedad de hierbas para decorar: eneldo, perejil, cebollino

Preparación

Corte el salmón en 4 porciones y dórelas por ambos lados con un poco de aceite. Reserve.

Para la «crème brûlée»: sumerja las habas tonka en agua hirviendo durante 10-12 minutos y luego páselas por la batidora.

Mezcle con la mitad de la nata y la yema de huevo.

Vierta la mezcla en vasitos para horno y cocine a 140 °C durante 12 minutos.

Escalfe los cangrejos, escúrralos, pélelos y sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle la mayonesa y el resto de la nata, añada los cangrejos y decore según prefiera con eneldo, perejil o cebollino.

Presentación: en un plato disponga los filetes de salmón, los cangrejos y la «crème brûlée».

Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013