Chipirones a la sal de Añana
Receta paso a paso de como cocinar chipirones a la sal de Añana.
Ingredientes
- 1 cucharadita de sal de Añana
- 4 chipirones enteros
- 50 g de tomates cortados en dados
- 1 manojo de puerros tiernos
- 10 g de olivas para decorar
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa de tomate
- 2 tomates
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta
Preparación
Limpie los chipirones y quíteles los tentáculos si es necesario.
En una sarten sofría los dados de tomate, los dientes de ajo y los chipirones en el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego lento.
Saque los chipirones y escúrralos en papel absorbente.
Coloque la salsa de tomate en el fondo de una fuente, ponga los chipirones encima y decore con las olivas y los puerros tiernos previamente escaldados en agua con sal.
Sazone con la sal de Añana en el momento de servir (cuide la tensión: no se pase con la sal).
Preparación de la salsa de tomate: pele los tomates, quite las semillas y córtelos en dados.
Pele el ajo y la cebolla y píquelos.
Ponga todos los ingredientes en una olla con un poco de aceite, tomillo, sal y pimienta.
Confítelos a fuego muy lento durante aproximadamente 30 minutos.
Deje templar y mezcle hasta obtener un puré homogéneo.
Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013
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