Olla podrida

Receta de como cocinar una Olla podrida tal como la hacen en algunos conventos españoles.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes

• 200 gramos de gallina,
• 1/4 kilo de carne de carnero,
• 100 gramos de tocino,
• 100 gramos de jamon,
• 100 gramos de chorizo,
• 300 gramos de garbanzos,
• 1 repollo,
• 1 diente de ajo,
• 2 cominos,
• pan,
• azafran,
• sal.

Preparación

Se ponen a cocer en una cacerola con agua hirviendo la carne de carnero, la gallina, el jamon, el tocino, el chorizo y los garbanzos remojados desde la noche anterior.

Aparte, se lava y se pica el repollo, poniendolo a cocer en otra cazuela con agua hirviendo y sal.

Cuando los garbanzos esten cocidos, se vuelca la tartera con el repollo y toda su agua sobre ellos, ademas de azafran al gusto, los cominos y el diente de ajo picado fino.

Se comprueba el punto de sal y se deja cocer todo junto unos minutos.

Una vez en su punto, se cuela el caldo y se coloca en una olla, a la que se anaden unas sopas de pan para preparar un primer plato. Se sirve el resto en una fuente con la carne troceada alrededor.

Tambien puede servirse la carne cortada en trozos en otra fuente como tercer plato.

Sancho Panza, en las Bodas de Camacho, de El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha, hace elogio de la olla podrida cuando dice: "Lo que el maestresala puede hacer es traerme estas que se llaman ollas podridas, que, mientras mas podridas son, mejor huelen, y en ellas puedes embaular y encerrar todo lo que el quisiere, como sea de comer, que yo se lo agradecere y se lo pagare algun dia.....

La olla es plato principalisimo de la cocina de Espana, en general, y de convento, en particular, como nos recuerda el refran: "Despues de Dios, la olla, y lo demas es bambolla..

Ollas que admiten mil ingredientes, siendo por lo tanto poderosas, que no podridas; ollas de noble rico, de hidalgos empobrecidos, de canónigos de menguada olla, pero suculento alimento, de una forma u otra, pues tiene tres vuelcos: la sola, las legumbres y verduras, y las carnes: sota, caballo y rey, como se dice en Castilla.

Fuente: La Cocina de los Conventos