Caldereta de rape

Receta de como cocinar una caldereta de rape como en Asturias.

La comarca del Bajo Nalón, paso tradicional entre la costa central y el occidente astur, es una región dominada por las playas, la cultura y la gastronomía con sabor a pesca de bajura, pequeñas delicias que adquieren otra dimensión al degustarlas entre amigos en localidades como Avilés o Pravia. El rape en Caldereta es un ejemplo de la evolución de la cocina marinera y de cómo se saca provecho de la escasez, pues hasta sus espinas sirven para elaborar suculentas sopas.

Ingredientes:

• 350 g de rape,
• 8 langostinos,
• 400g de almejas,
• 3 patatas pequeñas,
• 50 g de fideos,
• 1 cebolla,
• 1/2 pimiento italiano,
• 1 tomate maduro,
• 1 diente de ajo,
• 1 guindilla,
• 2 litros de caldo de pescado,
• aceite,
• sal,
• pimienta y perejil picado.

Preparación

Compramos un rape pequeño de alrededor de dos kilos. Pedimos al pescadero que nos ponga la carne por una parte (800 gramos) y lo demás por otra para preparar el caldo de nuestro guiso.

Nos quedamos con 350 gramos de rape neto para hoy y reservamos los centros de los lomos para hacer fritos (próximamente).

Con la espina y etc. del rape acompañados de un puerro, una cebolla, una rama de apio y un puñado de perejil hacemos el caldo de pescado.

Ponemos a hervir, desespumamos y a fuego lento 25 minutos.

Reservamos.

Freimos las cabezas de langostino, las salteamos, machacamos para que dejen su sustancia y las retiramos.

Ahora sofreímos cebolla, ajo, guindilla y pimiento italiano.

Pelamos y cascamos tres patatas pequeñas y las salteamos con el sofrito.

Sofreímos el tomate pelado y picado.

Incorporamos el caldo y hervimos unos 20 minutos.

Adentro almejas y rape salpimentado hasta que abran las almejas, y acabamos con los langostinos pelados, fideos y perejil picado dando un último hervor de unos 10 minutos.

Si el caldo no se logra, se pueden machacar dos patatas para espesar el guiso.

Es un plato que lleva un rato preparar, pero merece la pena. Estaba delicioso, aunque esté feo decirlo.

Fuente: La cocina de Currus