Mousse de limón

Receta de como cocinar mousse de limón como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 150 gr. de azúcar molida,
• 4 yemas de huevo,
• el zumo de un limón,
• la ralladura de ½ limón,
• 4 claras,
• un pellizco de sal,
• 6 guindas de confitería.

Preparación:

En un cazo se revuelve muy bien con una cuchara de madera las yemas con el azúcar y el zumo de limón.

Se pone al baño maría, sobre la lumbre (el agua estará caliente con anticipación), y dando vueltas sin parar se tiene unos 15 a 20 minutos, hasta que el volumen de la crema casi sea el doble.

Se retira del fuego y del baño maría, para que se vaya enfriando, y se le añade el ½ limón rallado.

Mientras tanto se baten muy firmes, con la pizca de sal, las claras; cuando están bien firmes, se incorporan suavemente a la crema.

Se vierte ésta en cuenquitos o copas de champán de pie bajo y se meten unas 2 horas en la nevera.

Se sirven en las copas con unas lenguas de gato aparte y unas guindas en el centro de adorno.

Estas guindas se colocarán en el momento de llevar el postre a la mesa para que no se hundan en la mousse.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".