Lomo de cerdo con manzanas
Receta de como cocinar lomo de cerdo con manzanas como lo hacía Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Ingredientes:
- 1½ kg. de cinta o lomo de cerdo,
- 50 gr. de mantequilla,
- 6 manzanas reinetas pequeñas,
- 3 cucharadas de jerez,
- 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo (60 gr.),
- 3 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada (de las de café) de fécula de patata,
- 3 cucharadas (de las de café) de azúcar,
- agua y sal.
Preparación:
Se ata la carne con una cuerda como un asado normal.
Se unta de sal un par de horas antes de ir a asarla.
Al ir a hacer la carne, se unta con la manteca de cerdo y se mete en el horno, previamente calentado unos 10 minutos.
Se deja dorar dándole la vuelta varias veces y añadiéndole de vez en cuando una cucharada sopera de agua caliente (hasta unas 3 cucharadas).
Se asa así durante ¾ hora.
Mientras tanto, se pelan las manzanas y se les quita el corazón duro y las pepitas, pero con cuidado de no vaciar el fondo de las manzanas.
En el sitio del corazón se les pone ½ cucharada de azúcar y como una avellana de mantequilla y se ponen alrededor de la carne en la misma besuguera.
Se rocían las manzanas con el jerez (½ cucharada en cada una) y se asan durante ½ hora a fuego ya más lento, pues las manzanas tienen que quedar enteras pero blandas.
Se saca la carne, se le quita la cuerda y se trincha en rodajas más bien finas; se ponen en la fuente donde se vayan a servir, con las manzanas alrededor.
Se le agrega a la salsa la fécula de patata disuelta con un poco de agua fría, se revuelve todo bien con la salsa del asado y se vierte por encima de la carne.
Se sirve en seguida.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".
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