Carne guisada con tomates y aceitunas

Receta de como cocinar carne guisada con tomates y aceitunas como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1½ kg. de carne en trozos (aguja, falda, morcillo, etc.),
• 1 vaso (de los de agua) de aceite (sobrará),
• 150 gr. de jamón serrano veteado picado,
• 2 cebollas grandes (200 gr.),
• ½ kg. de tomates muy maduros (3 grandes),
• 2 cucharadas soperas rasadas de harina,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 1 pellizco de hierbas aromáticas (o un ramillete con perejil, 1 diente de ajo y una hoja de laurel),
• agua y sal.
• 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento,

Preparación:

En una cacerola se pone el aceite a calentar.

Cuando está a punto (sin que salga humo) se rehogan bien los trozos de carne y, a medida que están, se retiran y se reservan en un plato.

Se retira parte del aceite, no dejando más que lo justo para cubrir el fondo de la cacerola (4 cucharadas soperas, más o menos).

Se echa la cebolla pelada y muy picada para que se rehogue.

Cuando empieza a dorarse (unos 8 minutos) se agrega la harina, se vuelve a rehogar un poco y después se ponen los tomates pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes.

Se rehogan otros 5 minutos, machacándolos bien con el canto de una espumadera o con el de la cuchara.

Se incorpora entonces la carne, el jamón y después el vino blanco.

Se sala y se pone el pellizco de hierbas aromáticas o el ramillete.

Se revuelve todo junto unos 5 minutos y se pone el agua suficiente para que quede la carne cubierta.

Se cubre la cacerola, y, cuando rompe el hervor, se deja cocer a fuego mediano unas 2 horas (este tiempo depende de la clase de carne que se haya empleado; puede ser más o menos tiempo).

Si entonces está la carne tierna se incorporan las aceitunas, a las cuales, aparte, se les habrá dado un hervor de 3 minutos y después cortadas en dos.

Se revuelve bien, se tiene 15 minutos más al fuego con la cacerola ya destapada.

Se sirve en fuente honda adornada con triángulos de pan frito.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".