Empanada de harina de castañas con lacón

Receta paso a paso de como cocinar una empanada de harina de castañas y lacón con grelos y queso de Arzúa.

Esta «Empanada de harina de castañas y lacón con grelos y queso de Arzúa» es un paso más allá en el mundo de las empanadas, todo en ella es distinto a lo habitual y por tanto, original, todo un homenaje al otoño casi invierno, esta empanada ahuyenta el frío y las penas.

Si su masa tiene desde el primer bocado el sello inconfundible del sabor de la castañas, el relleno es potente, sabroso y acorde a la masa. Si estáis preparad@s para preparar esta exquisitez, vais a triunfar.

Todo influye a la hora de elaborar cualquier receta, el cuidado, el mimo, el tiempo que le dediquemos, pero entre todas las variables, la calidad de los ingredientes es fundamental.

¿Que tipo de lacón deberemos usar para esta empanada? A mí me gusta el lacón fresco que es salado por el carnicero/a de nuestro barrio un par de días antes, absorbe la sal justa para que la carne tenga sabor sin estar salada. Yo lo que suelo hacer es comprar el trozo de lacón fresco que más me gusta y decirle al carnicero que lo sale y lo voy a recoger dos días después o incluso con 24 horas suele ser más que suficiente. Otra opción es comprarlo fresco, ponerlo en un tupper y cubrirlo de sal gruesa por abajo y por arriba (tampoco es necesario que quede totalmente cubierto pero sí que tenga bastante sal) y lo dejas en tu nevera dos días, es lo mismo que hará tu carnicero, pero lo haces en casa y ya no tienes que volver a buscarlo.

¿Puedes utilizar lacón envasado al vacío? puedes, pero a mí no me gusta.

Ingredientes

• Hacemos la masa de harina de castañas como te expliqué AQUI.
• Relleno
• 400 g de grelos cocidos y muy picaditos.
• 300 g de lacón cocido en finas láminas
• 350 g de queso de Arzúa picado o rallado.
• Cebolla caramelizada según la receta que puedes ver AQUÍ

Preparación

Lavamos el lacón de la sal debajo del grifo y si estuviese muy salado lo pondremos en agua la noche anterior o un par de horas antes de cocinarlo. Cuidado con la sal, si el lacón está soso perderá mucha de la chispa del relleno, pero si está salado estropeará la empanada, así que cuidadito.

Cocemos el lacón en abundante agua (sin sal) hasta que esté tierno. Lo retiramos del agua para una fuente y dejamos enfriar.

Cuando esté frío, córtalo en finas láminas y desecha la grasa que puedas y que resulta innecesaria.

En la misma agua que hemos cocido el lacón aprovechamos para cocer los grelos hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos los grelos, los escurrimos y los ponemos en un colador hasta que enfríen.

Bien escurridos los grelos los picaremos a cuchillo o con un robot de cocina.

Enciende el horno para que se precaliente a 210º con calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno.

Estira la primera capa de masa y cubre con los grelos y la cebolla caramelizada.

A continuación cubre toda la superficie con las láminas del lacón.

Por último cubre con el queso rallado o picado menudo.

Cierra con la última capa de masa, pincha toda la superficie, abre en el centro un agujero que actúe de chimenea durante la coccion.

Pinta con huevo batido y hornea durante unos 50 minutos o hasta que la veas doradita.

Deja enfriar y sirve.

Consejos

Como más rica está es templada, con el queso blandito, así que si la haces con antelación, antes de servirla la puedes poner unos minutos en el horno.

Si te sobra, lo mismo, puedes calentarla unos segundos en el microondas y verás que diferencia poder comerla tibia.

Un modo de saber si el lacón nos ha quedado muy salado es probando el agua de la cocción, si nos parece muy salada, retiramos parte del agua y la sustituimos por agua limpia y continuamos cocinando el lacón hasta que esté tierno.

Sirve casi de plato único por su contundencia, así que debéis ser prudentes con las raciones.

El autor de la receta es La Cocina de Frabisa