Morcillas 1837

Receta de como hacían las morcillas en 1837.

Ingredientes:

• Cebollas
• Sangre
• Manteca de cerdo o pella
• Yerbas tinas
• Tripas

Preparación:

Se cortan las cebollas en pedazos,  se pasan por manteca o pella derretida; pero no de modo que tomen color; se pica con ellas una libra de pella por cada azumbre de sangre, mezclándolo todo y añadiendo yerbas tinas picadas menudamente, sal, especias y nata.

Con esta mezcla se llenarán los intestinos, habiéndolos antes limpiado bien por medio de un embudo; se atarán por una extremidad y se llenarán antes de poner la atadura, teniendo cuidado de no hacerla demasiado  larga, se cocerán en agua templada hasta que al picar con un alfiler no salga sangre.

Entonces se retiran y se dejan escurrir y secar, cortando de ellas pedazos más o menos largos, advirtiendo que no debe hervir el agua, porque reventarían,

Se ponen en parrillas o en asador.

Esta es preparación extremadamente indigesta, aunque muy apetitosa; pues que sin las especias y otras sustancias que se mezclan en la sangre del animal inmundo, no pudiera comerse de manera alguna.

Fuente:
Manual del Cocinero, Repostero, Confitero y botillero
Con el método para trinchar y servir toda clase de viandas y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa.
D. Mariano de Rementería y Fica.
Cuarta Edición.
Madrid, 1837