Escrito en 07 Octubre 2020. Publicado en Nuestra cocina.

Codillo en horno holandés

Receta de como cocinar codillo en horno holandés paso a paso y con muchas fotos.

Hola chiquitines. Hacía mucho que no ponía una receta de las nuestras, pero hoy me ha dado por hacerlo y por varios motivos,,, el primero que me apetece,, el segundo porque el horno holandés me tiene entusiasmado y quiero probar muchas cosas con él y el tercero, porque hoy estoy solo y no hay nadie que me distraiga con las fotografías.
Voy a hacer una delicia, un codillo en ese recipiente de hierro fundido con leña y carbón.
Vamos a ello.

Ingredientes

1 codillo de cerdo
Ajo
Perejil
Sal
1 pimiento
1 cebolla grande
Caldo de cocido
Romero
Orégano
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Lo primero que hice fue aliñar bien el codillo,,, ¡con las putas manos bien lavaditas!!,,, bastante ajo muy picado, perejil y sal. Así lo dejé toda la noche.

Al día siguiente haces un fuego con una leña que sea buena para hacer brasa y pones el horno holandés encima.

Le echas un buen chorro de aceite de oliva y le agregas el pimiento y la cebolla que vas a salar un poco,,, después colocas el codillo en el medio.

Ya verás como en cuanto se caliente el cacharro se pone a toda leche,,,

Le agregas pimienta negra, orégano y romero,,, (yo también le eché guidilla triturada para darle más gracia al asunto),,, Le vas dando vueltas para que se selle y dore la carne y se poche la cebolla y el pimiento. Si el asunto va demasiado fuerte y tienes miedo de que se te queme la cebolla, le agregas un chorro de caldo o un vaso de vino blanco si no te lo has bebido,,, coñño,, hasta una cerveza le puedes echar,,,

Cuando veas que la maniobra se complica porque el fuego está muy fuerte y creas que se te va a quemar,,, pa dentro el caldo,,, (un litro y medio no estará mal),,,

Recuerda de darle vueltas a todo de vez en cuando,,, Cuando el caldo ya se ha evaporado hasta la mitad,,, quitas horno del fuego,,, ¡¡si!!, lo quitas,,

Es que ahora le toca usarlo como horno,,, Apartas la leña que aún siga ardiendo para un lado del asador,, amontonada para que siga ardiendo y conseguir así más carbón,,, Con el carbón que ya tengas,, haces una capa y pones sobre las brasas el cacharro,,, le pones el cacharro encima directamente (pa eso tiene patas,,, el mío). Lo tapas y le pones carbón también en la tapa.

Con el tiempo le vas agregando más carbón por los lados y un poco en la tapa,,, No te olvides de ir vigilándolo…

… y cuando veas que la carne ya está tierna,,, le quitas el carbón de los lados y puedes salir a tomarte unos vinos con los amigos porque el guisado no se va a enfriar. Claro, con la tapa puesta,,,