Carcamusas

Receta paso a paso de como preparar carcamusas en vídeo.

Karlos Arguiñano prepara carcamusas, un guiso de carne magra de cerdo con verduras de temporada, guisantes y salsa de tomate. Este plato es tradicional de la cocina castellana y se prepara principalmente en Toledo.

Ingredientes

• 1 kg de carne magra de cerdo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de guisantes (desgranados)
• 1 barra de pan
• 150 gr de jamón serrano
• 150 gr de chorizo
• 800 ml de tomate triturado
• 200 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 guindilla
• orégano
• perejil

Preparación

Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y dóralos en la tartera con un chorrito de aceite.

Retira todo a un plato y reserva.

Por otro lado, pon agua a calentar en una cazuela, añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos.

Escurre y reserva.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en la misma tartera donde has dorado la carne.

Corta el chorizo en rodajas y el jamón en tacos.

Agrega y rehógalos brevemente.

Vierte el vino y dale un hervor.

Incorpora un trozo de guindilla, el tomate triturado y la carne.

Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 minutos.

Espolvorea con orégano y añade los guisantes.

Sirve y acompaña con pan.

El autor es Karlos Arguiñano