Pochas a la navarra
Receta paso a paso de como cocinar pochas a la navarra.
Karlos Arguiñano presenta un plato de legumbres con zanahoria, pimiento, puerro, cebolla y tomates, ideal para vegetarianos y veganos.
Ingredientes
- 1.300 gr. de pochas
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- 1 cucharita de pimentón picante
Preparación
Limpia las pochas y escúrrelas.
Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.
Añade la zanahoria pelada y cortada en 3, la cabeza de ajos entera (sin pelar), el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los tres tomates.
Sazona y cuece lentamente a fuego suave durante 35 minutos.
Retira las verduras de la cazuela y pásalas por el pasa purés.
Añade el puré resultante a la cazuela y mezcla suavemente.
Deja cocer todo junto durante 5-10 minutos.
Pica el pimiento rojo en tacos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté a punto, retira la sartén del fuego, deja templar un poco y añade el pimentón.
Mezcla bien e incorpora a las pochas. Sirve en una legumbrera.
Consejo
Las guindillas van con las legumbres "como anillo al dedo". En el mercado podéis encontrar guindillas crudas o en conserva. Lo mejor es picarlas en aros finos e incorporarlas al potaje. De todas formas os voy a dar otra idea. Si conseguís guindillas crudas, freírlas en una sartén con aceite virgen extra y sazonarlas con sal.
El autor de la receta es Karlos Arguiñano
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