Sopa de pescado

Receta de como cocinar una sopa de pescado tal como la hacen en algunos conventos.

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria se crearon hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

Ingredientes:

• 1 cabeza de rape o merluza,
• 18 mejillones,
• 2 cebollas,
• 2 tomates,
• 4 dientes de ajo,
• 150 gramos de arroz,
• 6 almendras,
• 6 piñones,
• pan,
• perejil,
• laurel,
• tomillo,
• azafrán,
• aceite,
• sal.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua se ponen a cocer la cabeza de pescado limpia, las cebollas picadas y doradas en aceite, los tomates cortados a la mitad, tomillo, laurel y sal.

En el mortero se machacan los ajos, un poco de azafrán, los piñones, las almendras y un poco de miga de pan.

Bien majado, se une al caldo unos minutos antes de retirarlo del fuego.

Ya cocida la sopa, se cuela y se vuelve al fuego para, una vez que rompa a hervir, incorporar el arroz, perejil picado y los mejillones sin cáscara.

Se deja cocer todo junto durante 15 minutos y se sirve muy caliente.

Fuente: La Cocina de los Conventos