Pollo asado a la catalana

Receta de como cocinar un pollo asado a la catalana.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1 pollo mediano
• 2 vasitos de vino rancio
• Sal al gusto
• Aceite de oliva, c/n
• Hierbas provenzales, c/n
• Estragón al gusto
• Pimienta en grano para molmoler, al gusto
• 2 cucharadas de piñones
• 6 nueces partidas en trocitos
• 2 cucharadas de almendras en trocitos
• 2 cucharadas de pasas sultanas
• Unas cuantas ciruelas sin hueso
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromáticas.

Ponerlo en una bandeja para el horno y añadir un vasito de vino rancio.

Meterlo en el horno a 170º por arriba y por abajo.

Cuando esté a media cocción, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda poca salsa, añadir un vasito de agua ó de caldo y seguir asándolo hasta su completa cocción.

Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.

Cuando le falte poco al pollo, en una sartén, poner la mantequilla y dorar los piñones, las nueces y las almendras, cuando esté todo dorado, añadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del vino y hasta que las pasas se inflen.

Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima. Servir caliente.

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