Patatas con sepia y gambones

Receta de como cocinar patatas con sepia y gambones.

Hemos invitado a comer a uno de nuestros mejores amigos, y no es muy habitual que se siente en nuestra mesa, así que no podía hacer «cualquier comida». Aquí en el pueblo tengo que limitarme a utilizar lo que tengo en el arcón o en el frigo. No hay tienda alguna, con lo cual….imaginación al poder.

Revuelvo el congelador y veo que tengo lo imprescindible para hacer una de las comidas favoritas de mi marido y como tengo unas riquísimas patatas de Aragón que al igual que las gallegas, no tienen NADA que ver con el resto de patatas ……allá voy.

Ingredientes

• Una sepia grandecita
• 5 patatas medianas
• Un puñado de almendras
• Tres dientes de ajo
• Sal
• Perejil
• Pimentón de La Vera
• Media cebolla
• Dos hojitas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

Troceamos la sepia, enjuagamos con el gambón

Ponemos a calentar el aceite de oliva, (yo en cazuela de hierro fundido) sofreimos los gambones y sacamos.

Los pelamos y reservamos.

Troceamos media cebolla y junto con el laurel enjuagado las pieles y las cabezas de los gambones, con un litro de agua, hacemos un fumet añadimos la sepia troceada, el aceite donde hemos frito los gambones y freimos

Pelamos y chascamos las patatas y añadimos a la sepia para freirlas juntas

preparamos un majado con los dientes de ajo, las almendras, el perejil y una pizca de sal y añadimos a la olla para dorar,

echamos el pimentón de la vera y damos unas vueltas

colamos el fumet y lo añadimos a la olla, dejamos cocer las patatas y la sepia unos 15 minutos retiramos del fuego y dejamos reposar

emplatamos añadiendo los gambones pelados

Fuente: El calaixet de la iaia