Patatas con sepia y gambones
Receta de como cocinar patatas con sepia y gambones.
Hemos invitado a comer a uno de nuestros mejores amigos, y no es muy habitual que se siente en nuestra mesa, así que no podía hacer «cualquier comida». Aquí en el pueblo tengo que limitarme a utilizar lo que tengo en el arcón o en el frigo. No hay tienda alguna, con lo cual….imaginación al poder.
Revuelvo el congelador y veo que tengo lo imprescindible para hacer una de las comidas favoritas de mi marido y como tengo unas riquísimas patatas de Aragón que al igual que las gallegas, no tienen NADA que ver con el resto de patatas ……allá voy.
Ingredientes
- Una sepia grandecita
- 5 patatas medianas
- Un puñado de almendras
- Tres dientes de ajo
- Sal
- Perejil
- Pimentón de La Vera
- Media cebolla
- Dos hojitas de laurel
- Aceite de oliva
Preparación
Troceamos la sepia, enjuagamos con el gambón
Ponemos a calentar el aceite de oliva, (yo en cazuela de hierro fundido) sofreimos los gambones y sacamos.
Los pelamos y reservamos.
Troceamos media cebolla y junto con el laurel enjuagado las pieles y las cabezas de los gambones, con un litro de agua, hacemos un fumet añadimos la sepia troceada, el aceite donde hemos frito los gambones y freimos
Pelamos y chascamos las patatas y añadimos a la sepia para freirlas juntas
preparamos un majado con los dientes de ajo, las almendras, el perejil y una pizca de sal y añadimos a la olla para dorar,
echamos el pimentón de la vera y damos unas vueltas
colamos el fumet y lo añadimos a la olla, dejamos cocer las patatas y la sepia unos 15 minutos retiramos del fuego y dejamos reposar
emplatamos añadiendo los gambones pelados
Fuente: El calaixet de la iaia
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