Risotto de pichón

Receta paso a paso de como cocinar risotto de pichón al estilo italiano.

Ingredientes

• 2 pichones con entrañas
• 300 g de arroz para risotto
• Salvia, romero
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Vacíe los pichones: reserve los corazones y los hígados y tire el resto.

Sazónelos con la sal, la pimienta, el romero y una pizca de salvia picada, tanto por dentro como por fuera.

En una sartén con un chorrito de aceite, dore la carne por todos los lados.

Pique finamente los corazones y los hígados y rellene con ellos los pichones.

A continuación cocínelos a fuego lento en una cacerola tapada durante al menos una hora, removiendo de vez en cuando, para evitar que se quemen.

Retire los pichones de la salsa, deshuese la carne y vuelva a colocarla en la salsa.

Incorpore el arroz a la salsa y cocine removiendo continuamente con una cuchara de madera, añadiendo el caldo según se necesite hasta que el arroz esté cocido.

Sirva. Buon appetito!

Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013