Pato braseado con aceitunas

Receta de como cocinar pato braseado con aceitunas como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pato de 1½ kg. (más o menos),
• 1 cebolla grande (100 gr.),
• 2 zanahorias grandes (125 gr.),
• 1 cucharada bien llena (de las de café) de fécula,
• 3 6 4 cucharadas soperas de aceite,
• ½ litro de caldo (agua con una pastilla de Gallina Blanca, Starlux, etc.),
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
• 100 gr. de aceitunas sin hueso,
• 2 tomates maduros grandes,
• sal y pimienta,
• 6 triángulos de pan de molde fritos.

Preparación:

En una cacerola (o, mejor, una «cocotte») se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pone el pato ya preparado.

Se deja dorar por todos lados, teniendo cuidado de darle la vuelta a menudo, pero con una paleta o dos cucharas para no pincharlo.

Mientras se va dorando, se añade la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas.

Se deja dorar todo lentamente unos 15 minutos.

Se añaden entonces los tomates lavados, pelados y cortados en trozos, quitándoles las simientes.

Se rehogan con lo demás unos 10 minutos más.

Se añade entonces el vino, el caldo, la pimienta y la sal (el caldo sala también, luego hay que salar con cuidado).

Se tapa la cacerola y se cuece así lentamente durante una hora.

Pasado este tiempo, se saca el pato entero y se reserva al calor.

Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino.

En un tazón se deslíe la fécula con un poco de salsa para que no haga grumos y se añade a la salsa.

Se añaden también las aceitunas, las cuales antes se ponen en un cazo pequeño cubiertas con agua fría y se les da un hervor de 3 minutos.

Se escurren, se cortan en 2 ó 3 trocitos y se agregan a la cacerola, así como el pato, que se vuelve a poner en la cacerola.

Se cuece todo unos 10 ó 15 minutos más.

Se saca el pato, se trincha y se colocan los trozos en la fuente donde se vayan a servir.

Se cubre con la salsa y se sirve la fuente adornada con unos triángulos de pan frito.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".