Pierna de cordero asada

Receta de como cocinar una pierna de cordero asada como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero de 1½ a 2 kg.,
• 40 gr. de manteca de cerdo,
• 1 cucharada (de las de café) de vinagre,
• agua caliente para la salsa,
• 2 dientes de ajo,
• sal.

Preparación:

Se debe escoger con preferencia la pierna redonda y no alargada.

Una hora antes de ir a asar el cordero, se frota bien por todos lados con los 2 dientes de ajo pelados.

Se unta con la manteca de cerdo y se le pone sal. Se deja así.

Se calienta el horno previamente unos 10 minutos antes de meter la carne.

Se pone ésta en una chapa del horno o en una besuguera y se mete a horno más bien fuerte durante 15 minutos; después se baja el fuego y se deja mediano (una hora en total para una pierna de 1½ kg.: una hora y cuarto para 2 kg.)

Se rocía de vez en cuando con su jugo.

Con una brocha se unta con muy poco vinagre un ¼ de hora antes de acabar el tiempo de asarla.

Cuando está ya asado el cordero, se apaga el horno y se deja la pierna dentro unos 5 6 10 minutos más para que repose al calor.

Se saca, se trincha recogiendo todo el jugo que sale al partirla, y se reserva.

Se pone un poco de agua caliente en la besuguera, se rasca con un tenedor el fondo y los bordes, y en el fuego se calienta bien la salsa así hecha, añadiendo el jugo de partirla.

Se sirve en salsera aparte.

Se puede acompañar con patatas rehogadas, puré de patatas o judías blancas secas o frescas de adorno (frijoles).

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".