Coca de Fira d’Ontinyent

Receta paso a paso de como cocinar la Coca de Fira d’Ontinyent.

Cuando llega el tercer lunes de Noviembre, con el fin de semana que le precede comienza la Feria en Ontinyent: "la Fira". Este mercado, que antaño era una feria agricola, en la actualidad está centrado en puestos, -"paradas"- de mil productos y en toda una numerosa lista de atracciones mecánicas, nació por privilegio real en el año 1418 durante el reinado de Alfonso V de Aragón (La Fira de Ontinyent cumplirá 600 años en el 2018), y motivó una serie de enfrentamientos históricos con las villas de Albaida y de Cocentaina por la fijación definitiva de fechas, ya que la celebración de una Feria con condiciones de éxito era indispensable para el sostenimiento de la economía local durante centurias.

Ligada a la feria y al mes de noviembre nos encontramos con una de las más estimadas tradiciones culinarias en Ontinyent, la Coca de Fira, hecha sobre pasta seca, con tocino, longanizas, butifarras de cebolla, y con un ingrediente muy especial: las pebrassos (setas), las setas que los expertos buscadores de Ontinyent encuentran en estas semanas otoñales, tanto por el territorio, por el del vecindario e incluso muy lejos de la ciudad.

Esta semana en Ontinyent, no faltará la Coca de Fira sobre las mesas. La tradición sigue a través los años. Una receta buenísima, fácil y rápida de hacer.

Ingredientes

Para la masa :

• 500 gr de harina
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 vaso de leche
• 20 gr de levadura

Para completar la receta :

• 6 longanizas
• 2 morcillas
• 150 gr de cabeza de lomo cortada a tacos
• 150 gr de tocino magro cortado a tacos
• 6 alcachofas
• 6 setas
• Una pizca de sal

Preparación

Precalentar el horno a 240°

En un bol poner la harina

Hacer un hueco con las manos y añadir la levadura

Incorporar los huevos, la leche, el aceite y una pizca de sal

Amasarlo todo bien hasta que la masa se despegue de las manos

Cubrir con un paño y dejar que suba

Para accelerar el proceso, podéis poner la masa cerquita de un lugar caliente

Y mientras tanto pelar y cortar las alcachofas

Freir todos los ingredientes por separado

Cuando la masa haya doblado de volumen, repartirla en una forma para el horno

Pincharla con un tenedor

Y hornearla unos 10 minuntos a 200°

Ahora añadir y repartir la carne y la verdura sobre la masa

Verter el aceite del sofrito que haya sobrado por encima

Salar y hornear unos 5 minutos más

El autor de la receta es Finca Santa Helena