Pescadilla rellena

Receta paso a paso de como cocinar una pescadilla rellena.

¿La pescadilla y la merluza son lo mismo? Más o menos: la pescadilla es el mismo tipo de pescado que la merluza, con la diferencia de que son pescados de menor tamaño. Se les da el nombre de pescadilla a aquellas piezas que pesan menos de 1,5 kg. Su sabor no difiere, pero sí su textura y su precio. La pescadilla es más jugosa y, en general, más barata, ya que la merluza escasea más, por eso su precio en lonja es más alto. Te enseñamos a preparar un súper plato para que le saques partido a este pescado blanco tan sano y versátil, uno de los más consumidos.

Ingredientes

• 1 Kg de pescadilla, abierta como un libro sin espina (mejor de la zona de la cola)
• La cabeza de la pescadilla y las espinas.
• 10 gambas
• 1 vaso de leche evaporada
• 2 chalotas
• 200 g de champiñones
• 3 patatas
• 2 tomates duros
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 vaso y 1/2 de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

Pelar las gambas y reservar las cabezas.

En una olla poner 5-6 cucharadas de aceite de oliva, añadir las cabezas de las gambas y sofreír.

Añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar la cabeza de la pescadilla, las espinas, un puerro, una zanahoria, sal y medio litro de agua.

Cocer durante 30 minutos y colar.

En un cazo, poner 4 cucharadas de aceite y sofreír dos cucharadas de harina.

Cuando esté dorada, añadir el caldo colado y un vaso de leche evaporada Central Lechera Asturiana. Dejar reducir media hora.

Cuando esté, espolvorear perejil y reservar.

Picar los champiñones y las chalotas, sofreír 3 o 4 minutos, salpimentar y reservar.

Abrir la pescadilla, salpimentar y rellenar con el sofrito y las gambas crudas.

Cerrarla y atarla con hilo.

Pelar y cortar las patatas y la cebolla y freírlas sin que se doren demasiado.

En una fuente de horno, poner una cama de patatas, unas rodajas de tomate y encima la pescadilla rellena con un vaso de vino por encima.

Meter en el horno a 200º durante 20 minutos.

Servimos la pescadilla con guarnición y bañamos con la salsa que habíamos reservado.

El autor de la receta es Central Lechera Asturiana