Albóndigas de merluza
Receta paso a paso de como cocinar albóndigas de merluza.
Las palabra albóndiga la hemos heredado del árabe, «albúnduqa», ya que fueron ellos los que trajeron a la península las primeras bolas de carne, que preparaban generalmente fritas en aceite. En cada lugar la receta es diferente: cocidas en caldo, en salsas, al horno, rebozadas y fritas… En esta receta te enseñamos a preparar unas albóndigas de merluza cocinadas en salsa que están de rechupete.
Ingredientes
- 1/2 Kg de merluza
- 2 rebanadas de pan de molde
- Lechea
- Ajo
- 2 huevos
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 tomate
- 1 vaso de caldo de pescado
- Sal y pimienta
- Perejil
Preparación
Empezamos por la salsa: lo primero que haremos será cortar el ajo y la cebolla en brunoise, bien finitos, y ponerlos a rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
El sofrito es la base de las salsas, por lo que debemos tener paciencia y dejar que los ingredientes se pochen bien. Sabremos que está en el punto indicado cuando la cebolla esté marroncita y casi transparente.
En ese momento, bajamos el fuego y añadimos una cucharada de harina de trigo y dejamos que se cocine un poco.
Pelamos el tomate, le sacamos la pulpa y lo cortamos en daditos pequeños para añadirlos a la sartén junto con el caldo y el vino blanco.
Ponemos la tapa de la cacerola medio ladeada, de modo que quede tapado pero con un espacio para que salga el vapor, y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego suave.
Retiramos del fuego, salpimentamos y trituraramos nuestra salsa con una batidora. ¡Ojo con las salpicaduras calientes!
Por otro lado, ponemos a remojar las rebanadas de pan de molde con la leche.
En una tabla, con un cuchillo bien afilado picamos lo máximo posible la merluza y le añadimos las rebanadas de pan.
Picamos también lo más fino posible el ajo picado y el perejil y los incorporamos a la merluza.
Añadimos una clara de huevo y salpimentamos nuestra masa.
Batimos el huevo y la yema que quedaban y vamos haciendo bolitas, las pasamos por la harina y por el huevo.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente las tostamos un poco y las vamos añadiendo a la salsa.
Dejamos que se cocinen 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada.
Puedes servirlas con un poco de arroz, patatas o una buena ensalada. ¡A disfrutar!
El autor de la receta es Central Lechera Asturiana
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