Pochas a la navarra

Receta paso a paso de como cocinar pochas a la navarra.

Karlos Arguiñano presenta un plato de legumbres con zanahoria, pimiento, puerro, cebolla y tomates, ideal para vegetarianos y veganos.

Ingredientes

• 1.300 gr. de pochas
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• 1 cucharita de pimentón picante

Preparación

Limpia las pochas y escúrrelas.

Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.

Añade la zanahoria pelada y cortada en 3, la cabeza de ajos entera (sin pelar), el pimiento verde, el puerro, la cebolla y los tres tomates.

Sazona y cuece lentamente a fuego suave durante 35 minutos.

Retira las verduras de la cazuela y pásalas por el pasa purés.

Añade el puré resultante a la cazuela y mezcla suavemente.

Deja cocer todo junto durante 5-10 minutos.

Pica el pimiento rojo en tacos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté a punto, retira la sartén del fuego, deja templar un poco y añade el pimentón.

Mezcla bien e incorpora a las pochas. Sirve en una legumbrera.

Consejo

Las guindillas van con las legumbres "como anillo al dedo". En el mercado podéis encontrar guindillas crudas o en conserva. Lo mejor es picarlas en aros finos e incorporarlas al potaje. De todas formas os voy a dar otra idea. Si conseguís guindillas crudas, freírlas en una sartén con aceite virgen extra y sazonarlas con sal.

El autor de la receta es Karlos Arguiñano