Almejas a la bilbaina

Receta completa del modo de cocinar almejas a la bilbaína.

Ingredientes:

• 1 kg de almejas finas gallegas ,
• 3 dientes de ajo en láminas ,
• 200 ml de aceite de oliva ,
• 50 ml de vinagre de Jerez ,
• 1 cucharada sopera de perejil picado ,
• 2 rodajas de guindilla seca ,
• una pizca de sal

Elaboración:

Ponemos las almejas en remojo cubiertas con agua fría y un pellizco de sal y las dejamos reposar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo vertemos el agua y reservamos las almejas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté humeando añadimos las almejas y las dejamos cocinar hasta que se abran.

Sacamos las almejas y las colocamos en una fuente sin el jugo.

Por otro lado colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva, doramos el ajo, añadimos la guindilla, la apartamos del fuego y vertemos el vinagre.

Ponemos el sofrito sobre las almejas y espolvoreamos con el perejil picado.