Caracoles de Borgoña

Receta paso a paso de como cocinar caracoles de Borgoña con ajo y perejil (Escargots de Bourgogne en persillade).

Ingredientes

• 48 caracoles de Borgoña sin concha
• 2 manojos de perejil de hoja lisa
• 3 dientes de ajo
• 100 g de almendra en polvo
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 bulbos de hinojo
• 1 manojo de perifollo
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de estragón
• 10 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Sal y pimienta
• 20 g de arándanos

Preparación

Trocee bien el hinojo y añada el zumo de lima para evitar que se ennegrezca.

Pique la mitad del perifollo, la mitad del estragón y el cebollino.

Mezcle las hierbas picadas con el hinojo, el aceite y el resto del zumo de lima: Añada sal y pimienta y confite todos los ingredientes en una sartén.

Preparación de la mantequilla con ajo: en la mantequilla previamente ablandada, añada el ajo y el perejil de hoja lisa picados y la almendra en polvo. Mezcle y sazone.

Presentación: en cada plato coloque el hinojo en 6 taquitos pequeños con ayuda de un molde.

Decore con las demás hierbas y los arándanos.

Sofría los caracoles en la mantequilla con ajo y coloque 2 caracoles encima de cada taquito de hinojo.

Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013