Chipirones a la sal de Añana

Receta paso a paso de como cocinar chipirones a la sal de Añana.

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal de Añana
• 4 chipirones enteros
• 50 g de tomates cortados en dados
• 1 manojo de puerros tiernos
• 10 g de olivas para decorar
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa de tomate

• 2 tomates
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación

Limpie los chipirones y quíteles los tentáculos si es necesario.

En una sarten sofría los dados de tomate, los dientes de ajo y los chipirones en el aceite de oliva durante 20 minutos a fuego lento.

Saque los chipirones y escúrralos en papel absorbente.

Coloque la salsa de tomate en el fondo de una fuente, ponga los chipirones encima y decore con las olivas y los puerros tiernos previamente escaldados en agua con sal.

Sazone con la sal de Añana en el momento de servir (cuide la tensión: no se pase con la sal).

Preparación de la salsa de tomate: pele los tomates, quite las semillas y córtelos en dados.

Pele el ajo y la cebolla y píquelos.

Ponga todos los ingredientes en una olla con un poco de aceite, tomillo, sal y pimienta.

Confítelos a fuego muy lento durante aproximadamente 30 minutos.

Deje templar y mezcle hasta obtener un puré homogéneo.

Receta elaborada por Euro-Toques International.
ISBN 978-92-79-21885-9
Luxemburgo: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, 2013