Gratinado de patatas con bacalao

Receta de como cocinar gratinado de patatas con bacalao.

El bacalao es un pescado blanco por lo que posee un bajo contenido en grasa, tiene una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales.Interviene en la formación de glóbulos rojos, el buen funcionamiento del sistema nervioso etc. Además contiene un gran aporte de potasio y fósforo, que es bueno para nuestro sistema nervioso y muscular, como veis es muy saludable, y además es un pescado muy sabroso y se puede preparar de muchas maneras, fritos, en salsas, con tomate, con patatas, está riquísimo de cualquier manera, aunque mi favorita es en croquetas y en «esgarraet», en casa siempre hay un tarro de cristal con bacalao en aceite.

Hay un guiso muy rico que encanta a l@s peques y que hoy os traigo, seguro que en cuanto lo probéis será uno fijo en vuestras cocinas.

Ingredientes

• 300 g de bacalao desalado
• Tres patatas
• Una cebolla
• Dos huevos
• Piñones
• Nuez moscada
• 500ml Leche
• 3 cucharadas de harina
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Esta vez, por prisas, (ya sabéis que nos pasamos las vida entrando y saliendo y con visita diaria cuando no, en el «hotelito de La Fe») he comprado el bacalao desalado y desmigado, pero si lo compráis en trozo y salado aquí tenéis los pasos a seguir para desalarlo

Pondremos el aceite a calentar, doraremos un poco los piñones, cuidando de que no se quemen, y reservaremos.

En el mismo aceite freiremos las migas de bacalao y también reservaremos

Pelaremos y cortaremos la cebolla para preparar la bechamel. Normalmente rallo la cebolla para éste menester, pero en algunos platos prefiero notarla un poco, por éso en ésta ocasión la corto en juliana gruesa.

En el aceite de freir los piñones y el bacalao pondremos a pochar la cebolla a fuego medio, sin que se dore demasiado

Mientras se pocha la cebolla lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua hirviendo, dependiendo de la clase de patata y del tamaño necesitará unos tiempos, así que iremos comprobando pinchando hasta que las notemos cocidas.

Con la cebolla ligeramente dorada pondremos a freir tres cucharadas de harina para que no sepan a cruda, removemos añadimos poco a poco la leche removiendo para que no se nos hagan grumos, en ésta ocasión no hace falta una bechamel muy espesa cuando esté a nuestro gusto añadimos la nuez moscada molida o rallamos una nuez salpimentamos removemos y partamos del fuego mezclamos el bacalao con la bechamel separamos las yemas y con las claras y una pizca de sal, preparamos un punto de nieve fuerte agregamos las yemas y mezclamos bien para a continuación incorporar las claras a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes procurando que no se nos baje una vez cocidas las patatas, las enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas de medio dedo máximo

Volcamos la masa en una fuente refractaria y mientras ponemos a calentar el horno a 190º y añadimos las rodajas de patata ponemos los piñones a nuestro gusto (a nosotros nos gustan muuucho y si me descuido, no quedan para poner en la fuente)

espolvoreamos con queso manchego rallado, y al horno a media altura a 180º durante unos 40 minutos, controlad vuestro horno porque cada uno necesita unos tiempos distintos

Estará nuestro gratinado listo cuando mas o menos tenga éste aspecto dejaremos reposar un poco porque tarda bastante en estar listo para comer y ya podemos disponernos a emplatar para disfrutar de un plato delicioso que encanta a mayores y niñ@s y que se mantiene buenísimo de un día para otro.

Fuente: El calaixet de la iaia