Caracoles a la Llauna

Receta de como cocinar Caracoles a la Llauna.

Esta receta de caracoles es originaria de las tierras de Lérida, los Caracoles a la Llauna, a mí me la enseñaron unos primos míos que son de aquellas tierras. Para preparar este plato es importante utilizar Caracoles de la clase Bové ya que tienen un caparazón grueso y son muy sabrosos.

Ingredientes

• 1,5 kg. Caracoles Bové
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Brandy para flambear
• Sal gruesa

Preparación

Lavamos bien los caracoles con abundante agua restregándolos para que queden bien limpios de impurezas.

Los escurrimos.

Cubrimos todo el fondo de una bandeja “lata” con sal gruesa.

Ponemos en la bandeja los caracoles boca arriba y salamos abundantemente por encima.

Añadimos también la pimienta negra. Es conveniente que piquen un poco ya que están más sabrosos.

Rociamos los caracoles con aceite de oliva virgen.

Hemos preparado el fuego en la barbacoa. Se pueden hacer también en un horno convencional de cocina.

Asamos los caracoles durante unos 10 minutos.

Transcurrido este tiempo volvemos a rociar los caracoles con aceite de oliva.

Los tenemos al fuego unos 10 minutos más. Separamos la bandeja del fuego y añadimos el brandy.

Flambeamos los caracoles y ya están listos.

En horno de cocina hay que flambear fuera del horno ya que el licor es peligroso dentro del horno.

Los acompañaremos con nuestra Salsa de Allioli y la Salsa Vinagreta de Tomate

Fuente: El Forner de Alella