Manitas de cerdo y orejas al estilo leonés

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Receta de como cocinar unas Manitas de cerdo y orejas al estilo leonés.

En León preparan de esta forma especial las orejas y los pies, dos de las partes del cerdo que admiten un mayor número de posibilidades.

Ingredientes

Preparación

Cortar las orejas en tiras y deshuesar las manos

Pelar la cebolla y triturarla

Escaldar los tomates con agua caliente y picarlos.

Cortar el pan a trocitos pequeños y freírlos.

En la sartén con el aceite de freír el pan t la manteca, sofreír la cebolla, el tomate y añadir un poco de harina.

Mezclar y rociar con el caldo.

Colocar la oreja y las manitas en una cazuela de barro.

Añadir el laurel, el tomillo y salar.

Dejar a fuego normal durante 15 minutos.

Retirar la carne y colocarla en una fuente.

En el jugo restante y con la cazuela en el fuego, rociar con el brandy y el zumo de limón mientras hierve.

Verter por encima de la carne.

Acompañar con el pan frito.

Fuente: José María Campos y Joan Masats "La Cocina Española"

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