Jabalí estofado con trufas

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Receta de como cocinar jabalí estofado con trufas tal como lo hacen en Aragón.

Ingredientes

Preparación

Prepare un sofrito con la cebolla picadita, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y la trufa desmenuzada.

Cuando la carne haya tomado color, sale el guiso y añada el vinagre y el brandy para, a continuación añadir el agua, sin que llegue a cubrir las viandas.

Pasados unos minutos incorpore los tomates cortados en gajos y deje que se vayan cociendo durante una hora y media.

Pasado ese tiempo añada las patatas cortadas en trozos regulares y deje que el conjunto hierva durante media hora más.

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