Flan con zumo de naranja

Receta de como cocinar flan con zumo de naranja como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• ¾ de litro de zumo de naranja,
• 2 cucharadas soperas de maicena,
• 6 huevos,
• 250 gr. de azúcar molida,

Caramelo para molde:

• 1½ cucharadas soperas de agua,
• 3 cucharadas soperas de azúcar.
• 3 cucharadas soperas de azúcar molida,
• 6 terrones de azúcar.

Preparación:

Con las 3 cucharadas soperas de azúcar y el agua se hace un caramelo y se encaramela bien la flanera.

Se deja enfriar.

Se frotan con los terrones las cáscaras de naranja (esto es muy importante, pues es lo que da más sabor).

Se ponen en un cazo, se vierte el zumo y se añade el azúcar molida.

En un tazón se deslíe la maicena con un poco de zumo y se añade al cazo.

Se pone al fuego, y con una cuchara de madera se revuelve hasta que empiece a cocer.

Se deja cocer, sin dejar de dar vueltas, uno o dos minutos.

Se separa del fuego y se deja enfriar un poco.

En una ensaladera se baten muy bien los huevos con un tenedor y, poco a poco, para que no se cuajen, se les va añadiendo la crema de naranja.

Se revuelve bien y se vierte en la flanera.

Se pone ésta al baño maría, a horno mediano y previamente calentado, durante unos 40 minutos más o menos.

Se saca del horno y del agua caliente y se deja enfriar. Se vuelca en la fuente justo en el momento de ir a servir el flan.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".