Conejo con naranja

Receta de como cocinar conejo con naranja como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 2 conejos tiernos (1¼ kg. cada uno),
• 3 naranjas grandes,
• 6 cucharadas soperas de aceite,
• 1 cebolla mediana (100 gr.),
• 1½ vasos (de los de agua) de vino blanco,
• 1 cucharada sopera colmada de harina,
• 1 cucharada sopera de perejil picado,
• 1 cucharadita (de las de moka) de hierbas aromáticas, o un ramillete (perejil, laurel, un diente de ajo y tomillo),
• sal.

Preparación:

En una cacerola se pone a calentar el aceite; cuando está en su punto, se echa la cebolla pelada y picada.

Cuando ésta se empieza a dorar, se ponen los conejos cortados en trozos; cuando están bien dorados, se espolvorean con la harina, se revuelven bien con una cuchara de madera y se rocía con el vino blanco.

Se añaden un par de trozos de corteza de naranja, las hierbas aromáticas y la sal.

Se cuece a fuego mediano durante una hora, cubierto con tapadera, y pasado este tiempo se agrega el zumo de 2 naranjas.

Se vuelve a tapar y se deja cocer unos 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando el guiso.

Se pela la tercera naranja y se corta en rodajas y éstas en dos.

Con ella se adorna la fuente, previamente calentada, donde se va a servir el conejo.

Se pone el guiso en el centro, se retiran las cortezas de naranja y el ramillete (si lo hay) y se vierte la salsa por encima. Se espolvorea con perejil picado y se sirve en seguida.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".