Pollo aliñado al horno y después frito

Receta de como cocinar pollo aliñado al horno y después frito como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1½ kg. y ½ pollo más (grande también),
• 2 dientes de ajo,
• 4 cucharadas soperas de perejil picado,
• agua caliente (o fría),
• 40 gr. de mantequilla,
• 1 plato con harina,
• 1 litro de aceite (sobrará),
• sal.

Preparación:

Se parte el polio en trozos quitándole el caparazón (por ejemplo, cada pechuga en dos trozos).

Se mezcla en un plato el perejil y los dientes de ajo pelados y muy picados.

Se sazonan con sal los trozos de pollo y se frotan con el perejil y el ajo, dejándolo en los trozos de pollo por lo menos unas 3 ó 4 horas antes de ir a hacerlo.

Se rebozan entonces ligeramente con harina, se colocan en una parrilla y debajo de la parrilla se pone una bandeja con agua (fría o caliente) y dentro la mantequilla.

El pollo no debe tocar el líquido.

Se mete a horno mediano, encendiendo éste unos 10 minutos antes de meter el pollo.

Se deja más o menos una hora.

Pasado este tiempo o en el momento de ir a servir el pollo, se pone el aceite a calentar y se fríen los trozos por tandas, dejándolos bien dorados.

Se colocan en una fuente y se adornan con patatas fritas.

Se puede servir aparte una salsa mayonesa verde o mantequilla con vinagre y estragón

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".