Guiso de ternera en salsa de whisky

Receta de como cocinar un guiso de ternera en salsa de whisky con arroz blanco como lo hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 1½ kg. de morcillo o falda o aguja de ternera,
• ½ kg. de arroz,
• 1 cucharada sopera de harina,
• 2 cucharadas soperas de aceite,
• 1 hoja de laurel,
• 2 cebollas medianas (125 gr.),
• 4 zanahorias medianas (300 gr.),
• ½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
• 25 gr. de mantequilla,
• 3 cucharadas soperas de buen whisky,
• 50 gr. de mantequilla (para rehogar el arroz),
• 1 cucharada sopera de perejil picado, agua y sal.

Preparación:

En un cazo se pone la carne en trozos, las zanahorias lavadas, raspadas y cortadas en dos a lo largo, una cebolla pelada y cortada en dos trozos, la hoja de laurel, el vino blanco, agua fría que cubra bien la carne y sal.

Cuando rompe el hervor, se quita la espuma que se forma por encima del agua y se tapa el cazo.

Se deja cocer a fuego mediano una hora o 1½ (según sea de tierna la carne.)

Mientras cuece la carne se hace el arroz blanco (receta 165, 1.ª, fórmula). Una vez refrescado, se reserva.

Después de cocida la carne se hace la salsa.

En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar; cuando están calientes, se echa la otra cebolla pelada y picada muy menuda.

Se rehoga y cuando empieza a dorar (unos 10 minutos) se añade la harina, se rehoga un poco y se pone el whisky y, poco a poco, caldo de cocer la carne (colado).

Se mueve bien con unas varillas o una cuchara y se cuece unos 10 minutos esta salsa.

Se pondrán más o menos ¾ de litro de caldo para que la salsa resulte abundante.

Se echa dentro la carne escurrida y se deja cocer unos 10 minutos todo junto.

Se rehoga el arroz con la mantequilla, se sala y se pone en un molde en forma de corona.

Se vuelca y se adorna con las zanahorias picaditas por encima de la coronilla del molde de arroz.

Se pone la carne con su salsa en el centro del molde y se espolvorea con el perejil picado.

Se sirve en seguida.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".