Pipirrana

Receta de como cocinar unas copas de pescado y marisco con salsa de hortalizas (Pipirrana) como las hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• ½ kg. de gambas,
• I/4 kg. de rape,
• ½ kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla),
• agua,
• 1 hoja de laurel,
• sal.

Salsa:

• 2 tomates maduros grandes.
• 1 pimiento verde mediano,
• 1 cebolla pequeña (40 gr.),
• 3 cucharadas soperas de vinagre,
• 6 cucharadas soperas de aceite fino,
• 1 pepino mediano,
• sal y pimienta molida.

Preparación:

Se cuece cada pescado y marisco aparte con agua fría que lo cubra, una hoja de laurel y sal.

Cuando el agua empieza a hervir a borbotones, se retira del fuego.

Se saca el pescado del agua, se limpia de piel, espinas y caparazones el marisco, y se corta en trozos no muy pequeños.

Se colocan en copas individuales y se deja en sitio fresco.

Se prepara la salsa.

Unos 10 minutos antes de que se vaya a servir, se revuelve bien la salsa con su jugo, repartiéndola entre las copas.

Nota.-EI pescado y el marisco se pueden variar todo lo que se quiera.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina

De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".