Sardinas en escabeche
Receta de como preparar unas sardinas en escabeche como las hacía Simone Ortega.
Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.
Ingredientes:
- 1 kg. de sardinas (no muy grandes),
- 1 plato con harina,
- 1 litro de aceite (sobrará),
- 2 hojas de laurel,
- 6 granos de pimienta,
- 2 dientes de ajo,
- 1 vaso (de los de agua) de vinagre no muy lleno,
- 1 vaso (de los de agua) de agua no muy lleno,
- sal.
Preparación:
Se limpian las sardinas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina.
Se lavan y se secan muy bien. Se salan ligeramente, se vuelven a doblar y se pasan por harina.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se van friendo las sardinas por tandas.
Se ponen en una fuente un poco honda y unas encima de otras, pero no muy apretadas.
En una sartén pequeña se ponen unas 5 cucharadas soperas de aceite del de freír las sardinas (pero colado por un colador de tela metálica).
Se fríen las hojas de laurel, la pimienta y los dientes de ajo.
Una vez bien dorados y fuera del fuego, se añade el vinagre y el agua.
Se vuelve a poner al fuego y se cuece unos 5 minutos, después de los cuales se vierte por encima de las sardinas para que queden bien cubiertas.
Se sacude un poco la fuente y se deja enfriar antes de comerlas.
No pongo cantidades por personas, pues estas sardinas se toman más bien de aperitivo o de entremeses.
Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina
De este libro presente en los hogares españoles a lo largo de treinta y siete años, con más de 3.000.000 de ejemplares vendidos, los maestros de la cocina han dicho:
" El libro de Simone forma parte ya, con letras de oro, de la historia de la gastronomía española. Sin su libro todo este boom de la cocina española no hubiera existido. " FERRAN ADRIÁ
" A Simone Ortega habría que hacerle un monumento, por todo lo que ha ayudado a cocinar. " JUAN MARI ARZAK
" ¡Simone Ortega sigue viva! Pueden ustedes citarse con ella en 1080 recetas llenas de sabiduría. " CARME RUSCALLEDA
" Es un libro perfecto de regalo, que ha servido para despertar el interés por la cocina. " SERGI AROLA
" Es un libro maravilloso. Un libro de cabecera, muy fácil de seguir, que te anima a cocinar. Tendría que estar en todas las casas. " TOÑI VICENTE".
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