Salsa bechamel

Receta de como cocinar salsa bechamel como la hacía Simone Ortega.

Simone Ortega Klein es una figura señera dentro del panorama culinario y gastronómico español. Su célebre libro «1080 recetas de cocina», publicado en Alianza Editorial, ha enseñado a cocinar a varias generaciones de españoles y se ha convertido ya en un repertorio clásico e indispensable.

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de harina,
• 50 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas soperas de aceite fino,
• ¾ litro de leche fría,
• sal.

Preparación:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, con el aceite.

Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos.

Cuando se ha incorporado toda la leche se deja dar un hervor de 5 a 8 minutos a fuego mediano.

Si la bechamel se quiere más clara, para salsa, se puede añadir más leche.

Por el contrario, si se quiere más espesa, con las cantidades propuestas, habrá que cocerla un ratito más, para que quede como se desea.

Fuente: Simone Ortega - Mil ochenta recetas de cocina