Escrito en Publicado en Nuestra cocina

Angula

Receta de como cocinar la angula paso a paso y con muchas fotos.

Muchas veces pienso que este mundo es cruel conmigo,, ¿¿un ejemplo??,, mi plato favorito es la angula.. ¡¡joeeer,, más cara que la leche!!,, y yo me pregunto,, ¿¿no podrían ser los fideos que son mucho más baratos??,, en fin,, que ser un puto sibarita está de puta madre siempre y cuando tengas pasta,, pero ser sibarita sin un puto duro es una auténtica putada,,

Una vez en Barcelona una sabionda de esas que te encuentras de vez en cuando me dijo: "Maca,, no tienes ni puta idea de cocinar la angula,, Dime,, ¿cómo se le quitan las espinas??"" Jajajaja,, ¡¡joeer,, se notaba que había comido muchas!!,,

Dejémonos de ostias,, yo comí mucha angula,, no por tener pasta gansa,, sino porque me crié en Ribadesella,, Allí está la desembocadura de río Sella,, un lugar donde se pesca angula,, La pescaba yo,, mi padre,, mis amiguetes,,,

Pa pescar angula no necesitabas casi nada,, solo un permiso que te lo daban fueses quien fueses,, sin importar profesión ni edad,, Así que llegaba un fin de semana,, mirabas la bahía y todo estaba lleno de luces de carburo,, al principio de la playa igual,, Recuerdo que decía,, "Como esto siga así,, vamos a terminar con toda la angula"",, ¡¡vaya si tenía razón,, ¿¿no??!!,,

Como te iba diciendo,, cuando los marineros no salían a la mar,, allí estaban sacando angula,, los chavales que iban al instituto (como yo),, y todo cristo,, en las noches de invierno y sin luna,, a sacar unas pelas sacando angula,,

A veces cuento que cuando terminaba y me iba pa casa,, alguno que me conocía me preguntaba: "Maca,, ¿¿pescaste mucho esta noche",, Y yo respondía,, "una puta mierda,, esto no llega a tres putos kilos"",, Ya sé lo que estás pensando,, que ahora tres kilos serían una fortuna,, pero de aquella los precios pasaban por la "rula" ((lonja)),, cuanto menos se pescaba,, más caro,, cuanto más,, más barato,, Algunos no me creen porque el panorama de ahora es la leche,, pero de aquella me acuerdo de hacer abrir la lonja pa que te prestasen unos barreños de madera pa poder meter grandes cantidades,, 75,, 100 kilos de angula,, Quizás no te lo creas,, pero el asunto era así,, eso sí,, 100 kilos,, ((como se había pescao mucho)) te lo pagaban a 250 pelas ((1.50 euros)),, Hombre,, de aquella,, ganar 150 euros en una noche era la ostia,, Pero si había poca angula y cogías 30 kilos,, podías ganarte más de 80 euros que tampoco estaba nada mal,, ¿¿Sorprendido??,, pues no es pa tanto,, hace muchísimo tiempo,, cuando en una casa de Ribadesella tenían ganas de angula,, cogían una panera de esas de colar la harina,, se iban al río y con meterla en el agua unas cuantas veces,, tenían pa toda la familia,, y aún voy más lejos,, me contaban que hacía más años aún,, había tanta que se la daban a los gochos ((cerdos)),,

En la lonja,, para pagarte la angula había dos precios,, por la muerta y por la vida,, La muerta era la que la palmaba durante la noche siempre por el peso de las demás encima,, esa te la pagaban más barata y por eso te la llevabas para casa pa zampártela con la familia y si era bastante con los amigos,,,

Pero ¡¡que coñño!!,, si ibas a un puto restaurante,, las raciones de angula eran de un cuarto de kilo,, no de la mariconada de ahora de 100 putos gramos,,

Bueno,, también podías llevártelas para casa aunque estuviesen vivas porque no te merecía la pena esperar o levantarte pa ir a la subasta por el precio que tenía,, En este caso,, antes de cocinarlas ((como te diré después)),, había que matarlas,, Había gente que las mataba con sal,, pero de verdad que al final estaban con una textura dura que no nos gustaba a la mayoría,, En serio,, lo mejor era matarlas con nicotina. Metías la angula en agua y en un vaso con agua aparte desacía el contenido de un cigarro, lo colabas y se lo echabas a las angulas,, ¡¡no quedaba viva ni una!! y además quedaban en su punto pa ser cocinadas,, por ejemplo,, con este método no se pegan unas a otras,, Después se cuecen,, un poquitín solo y se sacan pa unos trapos o papel de cocina pa quitarles el agua,, NO ME ENROLLO MAS,, voy a ir directamente a las recetas,,,

Como el personal sabrá comprender,, lo siguiente va de gulas y no de angulas,, pero al final se hacen igual,, que pa eso es un puto sucedáneo,,

Ingredientes:

Preparación:

NOTA: Ya sé que en las fotos vas a ver una sartén,, pero eso solo es porque tengo vitrocerámica y esto con el barro no se llevan nada bien,, en fin,, que no es precisamente una historia de amor,, Si tienes otra clase de fuego,, utiliza sin dudarlo una cazuela de barro pa realizar todo el proceso,,

Echamos un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén,, ((recuerda la nota de arriba)),,

Cortamos los ajos en rodajas y lo incorporamos al aceite cuando se está calentando junto con la cayena,, ((al gusto)),,

Cuando veas que el ajo comienza a coger color,, ((no mucho)),, pa dentro la gula,,

No pares de moverla,, unos dos minutos a fuego mediano,,

Ya está,, Las hechas en una cazuela de barro y buen provecho,,

Y te preguntarás,, ¿¿hay más sistemas pa hacerlas??,, pues sí,, en Ribadesella solían hacer mucho la tortilla de angulas,, que no es más que una tortilla francesa con angula,, aunque a mí me gusta más el revuelto,, y ¿¿qué coñño es eso??,,

El bocata favorito de mis chicas,,

¿Cómo se hace??,, pues sigues todos los pasos de arriba y cuando termines,, le agregas uno o dos huevos batidos con un poco de sal,, ((depende de la cantidad de gula)),, lo revuelves bien hasta que esté cuajado,, no mucho,, cuanto menos mejor,,

Abres un pan fresco y le metes de bocadillo una cantidad generosa del mejunje,,,

A esto,, si quieres,, puedes agregarle unas gambitas cocidas ya peladas y también le va de cojones,,