Lechazo y patatas a la navarra

Receta paso a paso de como preparar lechazo y patatas a la navarra en vídeo.

Receta de Karlos Arguiñano de lechazo asado en el horno acompañado de patatas a la manarra, también horneadas. Este plato es típico de la cocina navarra.

Ingredientes

Para el lechazo:

• 1/2 lechazo
• 1 hogaza de pan
• 25 g de manteca de cerdo
• 4 dientes de ajo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para las patatas:

• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla cayena
• perejil

Preparación

Coloca el lechazo en un recipiente apto para el horno, dejando la parte interior hacia arriba.

Úntalo con la manteca y sazónalo.

Agrega un poco de agua.

Hornéalo a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente.

Maja en el mortero 4 dientes de ajo con un poco de perejil picado y una pizca de sal.

Agrega un chorrito de vinagre y otro de aceite y mezcla bien.

Riega la carne con el majado, agrega otro poco de agua, dale la vuelta y hornéalo a 190ºC durante 45 minutos más.

Lava las patatas, córtalas por la mitad y "tajéalas". Es decir, marcarlas con un cuchillo superficialmente sin llegar a cortarlas del todo formando una rejilla de cuadraditos.

Maja en el mortero los 2 ajos con una pizca de sal.

Agrega un poco de perejil picado, la cayena bien picadita y un chorrito de aceite.

Unta la placa con la mitad del majado y sazona.

Coloca encima las patatas dejando la parte de la piel hacia arriba.

Úntalas por la parte superior con el resto del majado y hornéalas a 190ºC durante 45 minutos.

Sirve el lechazo, salséalo con el jugo que ha soltado la bandeja y decora con una ramita de perejil.

Sirve las patatas y decora con una ramita de perejil. Acompaña con la hogaza de pan.

Consejo:

Si queréis que las patatas se impregnen del sabor del majado, podéis "tajearlas" profundamente, verter encima el majado y hornearlas dejando la parte de la piel hacia abajo.

El autor es Karlos Arguiñano