Conejo al limón

Receta paso a paso de como preparar conejo al limón en vídeo.

Karlos Arguiñano presenta una receta de conejo al limón con cebolla, ajo, hinojo, aceitunas, azafrán y guarnición de cuscús.

Ingredientes

• 4 muslos y 4 paletillas de conejo
• 150 gr de cuscús
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 hinojo
• 1 limón
• 16 aceitunas verdes
• 1 pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• azafrán
• perejil

Preparación

Salpimienta los trozos de conejo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Cuando se doren, retíralos a un plato y resérvalos.

Pela y pica las cebollas, los ajos y el hinojo en daditos y ponlos a rehogar (en la cazuela donde has rehogado los muslos) hasta que se doren bien.

Añade el conejo reservado a la cazuela.

Introduce el azafrán, el limón cortado en trozos y las aceitunas.

Cubre con agua y añade la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

Coloca la tapa y cocínalo durante 25-30 minutos.

Pon el cuscús en un bol.

Calienta 200 ml de agua con una pizca de sal en una cazuela.

Cuando hierva, viértela sobre el cuscús, cubre con papel film y espera hasta que el cuscús absorba el agua.

Sirve el conejo, salsea y acompáñalo con el cuscús (puedes ayudarte de un molde).

Adorna con una hojita de perejil.

El autor es Karlos Arguiñano