Cuellos de cordero en salsa

Receta paso a paso de como preparar cuellos de cordero en salsa en vídeo.

Karlos Arguiñano prepara un guiso de cuellos de cordero en salsa en la olla rápida y lo acompaña con zanahorias, chalotas y guisantes al vapor.

Ingredientes

• 4 cuellos de cordero
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 12 chalotas
• 150 gr de guisantes
• harina
• 200 ml de txakoli
• harina de maíz refinada (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Corta los cuellos en 3 trozos y salpimiéntalos.

Pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Retíralos a un plato.

Pela y pica los ajos, las cebollas, 1 zanahoria y el puerro y ponlos a pochar en la olla rápida.

Sazona.

Introduce los cuellos, añade el vino y dale un hervor, vierte un poco de agua y coloca la tapa.

Cocina durante 15 minutos.

Retira los cuellos a una cazuela, tritura la salsa y añade perejil picado (si hiciera falta, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua).

Vierte la salsa sobre los cuellos.

Pela las otras 2 zanahorias y córtalas en lonchitas.

Pela las chalotas y cuece al vapor junto con los guisantes durante 10 minutos.

Pon un chorrito de aceite en una sartén, agrega las verduras y cocínalas a fuego suave hasta que se doren un poco.

Sazona.

Sirve los cuellos y acompaña con las verduras al vapor.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

El autor es Karlos Arguiñano