Rancho aragonés

Receta paso a paso de como preparar un rancho aragonés en vídeo.

Karlos Arguiñano prepara rancho aragonés, un guiso consistente de carne con patatas y arroz tradicional de la cocina aragonesa.

Salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite.

Una vez dorado, retíralo a un plato.

Pela 4 dientes de ajo y dóralos (enteros) en la misma cazuela donde has rehogado los cuellos.

Salpimienta la costilla y el conejo y agrégalos a la cazuela. Dora todo bien.

Incorpora los cuellos y el chorizo cortado en lonchas.

Pela las patatas, casca e incorpóralas a la cazuela.

Cubre con abundante agua y pon a punto de sal.

Tapa y cocina el guiso durante 30 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo con ayuda de un cacillo desgrasa el guiso.

Agrega el arroz.

Maja 2 dientes de ajo con un poco de perejil e incorpóralo.

Cocina el rancho durante 18-20 minutos más, espolvorea con perejil picado y sirve.